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1、準備好用料：南瓜2斤，咸鴨蛋黃2個，鹽適量，淀粉適量，白糖少許。
2、首先是將南瓜去皮，和去掉中間的瓜瓤，切長條，加1茶匙鹽，腌制15~20分鐘。
3、腌制出水的南瓜條，瀝干水分，倒入淀粉，充分拌勻。
4、鍋里倒入適量油，加熱到7~8成熱時，倒入拌勻淀粉的南瓜條，小火慢炸至金黃色且變硬。
5、另起一鍋，倒入少許油，放入壓碎的咸蛋黃，開小火慢炒。
6、咸蛋黃炒出泡沫后，加少許白糖，迅速放入炸好的南瓜條，用鏟子輕輕翻炒幾下，讓每一塊南瓜條都均勻裹上蛋黃。裝盤開吃。
