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毛肚先在冷水中浸泡約20分鐘,去除浮在毛肚上的雜質。毛肚翻過來,用剪刀去除上面的肥油。然后取適量的堿面,反復正反面揉搓,大約揉搓三分鐘,用水沖凈。先用鹽一把(顆粒狀較好)將毛肚里外反復搓揉,可除掉毛肚的大部分黏液和污物。然后再加2-3兩醋繼續搓揉,可去掉大部分異味。用清水洗滌一遍撈出,再用鹽、醋搓揉一次,清水洗兩遍,也可加蘇打中和一下酸味。
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