目前，我國在果品干制加工中，廣大農村釆用最多的方法仍是利用陽光和風力進行自然干制。自然干制,一般包括太陽輻射的干燥作用和空氣的干燥作用兩個基本因素。太陽輻射的干燥作用是利用太陽的輻射熱作為熱源，使水分蒸發的一種干燥作用。太陽光的干燥能力和果品原料水分蒸發的速度，主要取決于太陽輻射的強度和果品表面接受的輻射度。

太陽輻射的強度，因地區的諱度和季節而異，緯度低的地區較緯度高的地區強，夏季較冬季強。為了有效地利用太陽輻射進行曬干,在干制過程中，應提 高曬干品表面所受到的太陽輻射強度。辦法是將曬場的曬簾 向南面傾斜，與地面保持15° ~30°的角度在高緯度地區可大 些，低緯度地區可小些;在冬季可大些，夏季可小些，或者利 用地勢使曬場地面向南傾斜一定角度。

特別是在冬季，將曬簾 保持較大的傾斜度效果更好。空氣的干燥作用，取決于一個地區大氣的溫度、濕度和風 速幾個方面的氣候條件。我國南方諸省，雖然氣溫較高，但一 般空氣的相對濕度平均在75%以上。潮濕的空氣，對于果品 的干燥不利。但是，曬干和風干是在白天進行的，白天的氣溫 較高，相對濕度遠低于一天中的平均濕度，仍然可以起到一定 的干燥作用。

我國西北屬干旱、半干旱地區，氣候十分干燥，空 氣相對濕度低，平均在60%左右，有利于果品干制。風速的大 小與干燥作用關系很大，特別是在空氣溫度高、濕度低的情況 下，如果有較大的風速，即使在多云或者陰天時，也能收到一定的干燥效果。因此，自然干制方法可分為兩種:一種是原料直接受陽光 曝曬，稱為曬干或日光干制;另一種是原料在通風良好的室內、 棚下，以熱風吹干的，稱為陰干或晾干。

自然干制的主要設備為曬場和曬干用具,如曬盤、席箔、運 輸工具等，以及必要的建筑物，如工作室、貯藏室、包裝室等。曬場要向陽，位置宜選擇交通方便的地方,但不要靠近多 灰塵的大道，還應注意要遠離飼養場、垃圾堆和養蜂場等，以保 持清潔衛生，避免污染和蜂害。

干制時，比較簡便的做法是將原料直接放置在曬場曝曬， 或者放在席箔上曬制。但這種做法在大量生產時，不便于進行 熏硫、疊置等操作。因此，以用盛器裝后晾曬為好，如采用形狀 整齊長方形或方形、大小相同的曬盤。曬盤可用木制或竹 制，底部留有方形或條形縫隙，縫隙大小以不漏干制原料為準。

曬盤大小以便于工作和經濟實用為原則，一般長90 ~ 100厘 米，寬60~80厘米，高3~4厘米。