1 粉 碎 物 料 粉 碎 度 是 影 響 蒸 餾 效 果 的 要 素 之 一 。一般說來，物料粉碎得越細(xì)，表面積越大，蒸餾效果越好。但若過細(xì) ，則影響溶劑的穿流。通過試驗(yàn)，確定一些辛香料的最適粉碎度分別為:八角6 0 目，花 椒 4 0 目，丁 香 6 0 目，小 茴 香 6 0 目，芥 末 3 0 目。

2 蒸 餾 每 種 辛 香 料 所 含 的 精 油 量 是 一 定 的 ，蒸餾時(shí)物料應(yīng)全部浸于水中，精油通過水介質(zhì)慢慢浸出來，隨蒸汽蒸發(fā)而揮發(fā)。 這樣,物料與本之間應(yīng)有一個(gè)合適的比例。若加水量太少 ，物料浸潤(rùn)不充分，黏度大，易粘鍋，產(chǎn)生焦煳現(xiàn)象;若加水量太大，則會(huì)增加蒸餾時(shí)間，耗費(fèi)燃料，增加成本。不同的辛香料加水量不同，八角、花椒、小茵香分別加8 倍 的 水 ，丁 香 加 10倍的水，芥末加6 倍的水。