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面包放久了為什么變硬

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面包放久了為什么變硬

面包放久變硬的原因是因為淀粉的老化。而老化的淀粉粘度降低,使食品由松軟變為硬實,口感變差。而且由于淀粉的老化,它與酶的水解作用受到阻礙,從而導致它的消化率也隨之降低,難以被人體吸收。而防止淀粉老化最常用的方法是脫水干燥,如方便米飯、方便面條、餅干和膨化食品等。除此之外,淀粉食品保存最好避開0至10攝氏度這個溫度范圍,冷凍食品采取速凍的方法,解凍時最好也選擇急速解凍加溫,使其盡快通過易致老化的溫度區。
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面包放久變硬的原因是因為淀粉的老化。而老化的淀粉粘度降低,使食品由松軟變為硬實,口感變差。而且由于淀粉的老化,它與酶的水解作用受到阻礙,從而導致它的消化率也隨之降低,難以被人體吸收。

而防止淀粉老化最常用的方法是脫水干燥,如方便米飯、方便面條、餅干和膨化食品等。除此之外,淀粉食品保存最好避開0至10攝氏度這個溫度范圍,冷凍食品采取速凍的方法,解凍時最好也選擇急速解凍加溫,使其盡快通過易致老化的溫度區。

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