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山瑞鱉燉湯；
一、材料：
山瑞鱉1只、雞半只、蔥、姜、蒜片各少許、清湯50克、料酒10克、精鹽3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒；
二、做法及步驟：
1、將山瑞鱉剁頭，控凈血，洗凈后放入沸水中稍燙撈出，刮凈黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過；
2、刮去硬蓋上的臟物薄皮；
3、勺內放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋；
4、出香味后烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調好口味即成。
