1、外觀飽滿：正常的果實形狀應該是圓潤飽滿，而不是干扁樣，也沒蟲蛀的痕跡。以品質好的堅果來說，彎曲的角度自然，尾部渾厚，前端雖然不如后端渾厚，但也能感受到整顆腰果的飽滿。

2、色澤較淡：顏色偏淡的堅果品質較好。經過高溫油炸的堅果，營養大多被溫度破壞。油亮鮮艷的堅果，很可能經過高溫油炸，或添加其它添加物調色而成，并不是堅果應有的顏色。

3、油耗味代表不新鮮：堅果油脂含量豐富，若長期暴露在空氣中，會出現氧化的現象，此時很有可能就會出現油耗味。因此，在挑選堅果時，可以仔細看一下里面是否有放脫氧包。另外，堅果如果吃的速度不快，常常開開關關的，也會加速氧化，選購時盡量不要買大包裝，大約160-230克之間就好。

4、原味不代表無味：堅果的原始風味是這世界上最棒、最無可替代的味道。原味不代表無味，吃原味反而能夠品出堅果應有的甜味，品質好的堅果會口齒留香，而且優良的油脂不會口干舌燥。