1、準(zhǔn)備花椒水：將10克花椒沖洗干凈用100克熱水泡上，再蓋上捂住，大約泡2小時(shí)以上最好，如果嫌麻煩，可以將花椒在無油的鍋中小火炒香，然后磨成粉直接用也可以；2、肉的選擇：最好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉，一般肥瘦的比例為3:7或4:6；3、調(diào)料的運(yùn)用:加水前要先放醬油鹽和生姜，一般500克肉餡要放100克，鹽10~15克，將肉餡放入鹽醬油拌勻；4、生姜的處理：生姜20克切成細(xì)末；5、加花椒水：花椒水100克要把花椒粒撈出去，倒入肉餡中，順一個(gè)方向攪打，直到花椒水全部吸入肉餡中；6、加水：一般我們做餡500克3:7的肉餡，要放200克左右的水，加水時(shí)，要分次加入，順一個(gè)方向攪打；7、蔥花和油：使用時(shí)再放入50克蔥末和油50克；8、肉餡拌好后，可以加任何喜歡的蔬菜了。