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莧菜是涼性食物。莧菜是一種營養價值極高的蔬菜，特別是含有較多的鐵、鈣等礦物質，同時含有較多的胡蘿卜素和維生素C。另外莧菜中所含有的蛋白質比牛奶更能充分為人體所吸收；所含的胡蘿卜素比茄果類高2倍以上；莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍。
莧菜烹飪技巧：1、莧菜的烹調方法包括炒、熗、拌、做湯等，無論哪種烹調方法時間都不宜過長，時間太長莧菜里面的維生素會被破壞。
2、莧菜含水量挺高的，在炒莧菜時可能會出很多水，炒制過程中可以不用加水。
3、炒莧菜時，要大火快炒，這樣才不會使野莧菜變黃，變硬，而且看起來顏色也非?？扇?。
