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新鮮的牛肝菌味道非常的鮮美，由于新鮮的牛肝菌不易保存我們可以用以下方法進行保存：
1、冷藏保存
新鮮的牛肝菌可以放在報紙上在陰涼處晾干后，然后用干燥的紙巾包裹放在冰箱冷藏即可，由于新鮮的牛肝菌水分高達90%，所以即便是放冰冷藏保存也只能存放一周左右。
2、切片冷凍
如果想要新鮮的牛肝菌保存期間更長可以放入冰箱冷凍保存，具體方法如下：1、將新鮮牛肝菌洗凈切片后瀝干;2、切片后的牛肝菌加入5ml菜油并混合均勻;3、將處理好的牛肝菌放入塑料冷凍袋內，將牛肝菌放入冷凍室，按需求冷凍可達3個月。
3、蒸后冷凍
將新鮮的牛肝菌蒸熟后再冷凍保存最長可以保存一年左右，具體做法：1、將新鮮牛肝菌切片后蒸3分鐘，如果是一整個可以蒸5分鐘;2、將蒸好的牛肝菌瀝干水分并打包。包裝上方留出1.3cm的空間密封并冷凍。
