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第一、 準備適量茄子，將茄子洗凈后，去皮切成條。茄子皮的營養價值也非常高，不去皮是也可以，這個可以看個人喜好。
第二、 在茄子上面撒適量鹽，腌制15分鐘，然后用手捏去水分，再用清水洗一下。注意，攥干水分的茄子不容易吸油。
第三、 再準備一根黃瓜，一個西紅柿，洗凈后，將黃瓜切成滾刀塊兒，西紅柿切塊，放入盤中備用。
第四、 炒鍋中放入適量油，油熱后放入蒜片爆香，然后放入一小勺白砂糖，小火慢熬出糖色。
第五、 然后將準備好的茄塊兒，倒入鍋中，讓茄子均勻的沾上一層糖色，用這種方法做紅燒茄子，顏色非常好看。
第六、 然后將黃瓜倒入鍋中，和茄子一起翻炒均勻，黃瓜非常容易熟，不用炒的時間太長，然后將西紅柿倒入鍋中，炒至變軟。
第七、 根據自己的口味，放入適量鹽，雞精，五香粉，攪拌均勻。
第八、 再放入適量的生抽提鮮，加入少許老抽，讓顏色更加好看。可以少放些醋，也可以不放，因為西紅柿本身就有酸味。
第九、 炒熟后，出鍋裝盤，準備適量香菜，洗凈后，撒在上面就可以吃了，美味營養真的特別好吃。
