鳳凰水仙是烏龍茶，距今已經有900多年的歷史，在古代的時候，人們覺得此茶的外形有點像鳥的嘴巴，所以被稱之為“鳥嘴茶”，但是在1965年，國家根據它的產地和香氣，正式定名為鳳凰水仙茶。

鳳凰水仙產于廣東潮安鳳凰鄉，是一種半發酵茶，屬于烏龍茶類。鳳凰水仙的茶葉采摘較遲，如果采摘的茶葉過嫩，那么制成的成茶苦澀，香不高。茶葉過老，則茶味粗淡，不耐泡。所以，一般要等到茶樹新發的嫩芽抽成枝條，長到頂端出現駐芽后，才將枝稍的嫩芽連同2到3片嫩葉采回，采摘茶葉的時間以午后為最好。采摘回的茶葉經曬青、晾青、殺青、揉捻、烘焙等多道工序加工成成品茶。

鳳凰水仙根據品質可以分為單叢、浪菜、水仙三個級別。從外形上看，風凰水仙葉型較大，呈橢圓形，條索緊結。沖泡后的茶有一種天然的花香味，香高而持久，茶湯澄明黃亮，入口滋味濃醇鮮爽，回甘快而強烈。所以，鳳凰水仙在近幾年受到了國內外茶友的一致好評，成品茶葉遠銷日本、泰國、東南亞、美國等地。

鳳凰水仙茶富含人體所需的各種營養物質，長期堅持飲用鳳凰水仙，能延緩皮膚衰老，達到美容養顏的功效。另外，鳳凰水仙茶在降血脂、抗衰老等方面也不錯，每天喝一杯茶對身體有很好的保健功效。