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奎級即是單只咸蛋份量為65克正負2克。行業里一般用奎級、一級、二級、三季這樣劃分重量，不同的廠家對級別的克重劃分范圍略有不同，只是克重大小的區別，沒有其他區別，介于一級與特級之間的咸鴨蛋或皮蛋都叫奎級。
咸鴨蛋，中國特色菜肴，古稱咸杬子，民俗又叫“鹽鴨蛋”、“腌鴨蛋”、“青果”。咸鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。
咸鴨蛋在全國許多地方都有生產，但唯有江蘇高郵咸鴨蛋最為著名。袁枚的《隨園食單·小菜單》有“腌蛋”一條：“腌蛋以高郵為佳。”
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