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六堡茶有股霉味是因為六堡茶是后發酵茶,后發酵對口感風味的形成起決定性的因素。需要在溫度低濕度高的茶窖(防空洞)存放一段時間,再把茶葉轉移到溫度高濕度低的木板倉存放一段時間,茶窖多年形成的微生物菌群,使得茶葉的風味得以快速的轉變,會有一股發酵霉味,而木板倉干燥的環境,又使得微生物快速的消亡,使茶葉不會霉變。
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