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鹵肉后剩湯可以反復使用。—鍋好鹵湯,除了開始制作時就要方法正確之外,每鹵一次食物,尤其是肉類,就能累計一次的香鮮度,所以鹵湯的保存十分重要。每次鹵食物完以后一定要再次燒開。放涼后倒入塑料保鮮盒里放入冰箱冷藏。如果不常鹵,最好冷凍保存,以免鹵湯變質。鹵汁可以反復使用多次,可是香辛料(蔥,姜,蒜)要撈出不要,因為香辛料會腐爛,使鹵湯變壞。
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