1、去腥：鮮豬肝去除白色膽管筋膜，用牙簽扎眼，泡涼水里1小時(shí)，勤換幾次去腥味，一定要去除干凈白色血管筋膜，這也是去腥的關(guān)鍵。

2、焯水：鍋里加水，適量料酒、花椒、姜片、放入豬肝，豬肝在焯水和鹵制時(shí)要敞開(kāi)鍋，讓血腥味更好地?fù)]發(fā)。煮開(kāi)5分鐘后，撈出熱水洗凈。

3、鹵豬肝：鍋里放適量豬肝、花椒、大料、香葉、桂皮、丁香、小茴香、蔥段、姜片、蒜塊、生抽、老抽、冰糖，加入熱水后，敞開(kāi)鍋蓋中火煮，鹵豬肝不能用大火，否則鹵出來(lái)很硬且不入味，時(shí)間控制到30~40分鐘，撇去浮沫。鹵制時(shí)間太長(zhǎng)口感也硬，鹵好后泡在鹵湯里更好地入味，再加鹽煮10分鐘關(guān)火。

4、豬肝泡在鹵汁里自然晾涼，浸泡半天后撈出切片，直接吃或蘸食蒜醋都不錯(cuò)。鹵好的豬肝易風(fēng)干發(fā)黑變硬，保存要泡鹵湯里，或表面抹香油，或用保鮮膜包好，最多冷藏3天

5、注意：豬肝與辣椒和山楂相克，鹵制不放。