花生油是我們經(jīng)常會吃的一種食用油，含有豐富的不飽和脂肪酸，非常適合炒菜食用，味道特別香。花生油在冬天的時候，因為低溫會有一定的結(jié)晶和凝固，這些都是正常現(xiàn)象，反而零下低溫的時候，花生油不凝固可能是有問題的。

這是正常現(xiàn)象，請放心食用。 花生油在12°C以下會呈絮狀（如雪花狀或棉花狀結(jié)晶）和半凝固狀態(tài)。花生油凝固后顏色會變淺，呈淡黃色或乳白色。 在3-5°C時，它會完全凝固，這是花生油的物理性質(zhì)，也是鑒別純花生油的重要指標。 花生油經(jīng)過物理變化后，成分不變。 就像水一樣，它在 0°C 時會結(jié)冰，并在高于 0°C 時融化成水。 同樣的原則也是如此。 將絮凝的花生油置于室溫高于20°C的房間內(nèi)。 絮凝后的花生油會慢慢融化，恢復(fù)到原來清澈明亮的外觀。 這種物理變化不會影響花生油的質(zhì)量。

花生油的冰點為0~3度。 如果低于這個溫度，花生油就不會凝固。 當然，并不是所有的花生油都不會結(jié)冰。 可能是花生油的冰點很低，不容易凝固。 凝固是一種物理變化，不會影響食用油的品質(zhì)，所以不用擔(dān)心。

如果花生油在低于零度的溫度下不凝結(jié)，則很可能混合有豆油。一般可以通過觀察顏色、聞氣味來鑒別花生油的好壞。 好的花生油在常溫下呈淡黃色，清澈透明，無沉淀物。 用手指蘸少許油，在手心搓幾下，然后馬上就聞到了。 純花生油應(yīng)具有花生油的香氣，無其他異味。

1.看從油的顏色看，純花生油清澈透明，光亮淡黃色，無沉淀，黑濁的花生油為劣質(zhì)花生油。

2. 氣味聞油香，純花生油香氣濃郁，口感純正；冷榨花生油有淡淡的香味和花生味是正常的。有些花生油有濃郁的花生味，但能聞到明顯的異味。這是劣質(zhì)油。

3. 炒煮的時候看煮的效果。純花生油，無油煙或少油煙。它不會溢出鍋，不會起泡，并且具有令人愉悅的氣味。反之，劣質(zhì)花生油油煙大，容易溢鍋、起泡，煮后甚至變黑變黑就是劣質(zhì)花生油。

4. 擦您可以將花生油滴入手掌中。有異味或香味的花生油，可以通過搓手掌發(fā)熱來區(qū)分。它開始有花生油的味道。如果再揉搓，味道就會變淡。