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1、原材料問(wèn)題：銀耳不能煮熟，吃起來(lái)酥脆可能是本身銀耳質(zhì)量差，可以把剩下的銀耳帶回家聞一聞，看看有沒(méi)有刺鼻的氣味，再看看顏色是否異常。如果不是正常的木耳氣味或顏色很白，可能是銀耳本身已經(jīng)用硫磺熏蒸過(guò)，不能食用。帶硫磺的銀耳燉到最后都不成膠狀。
2、存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)：如果銀耳的質(zhì)量好，但長(zhǎng)時(shí)間浸泡后沒(méi)有腐爛，那么你購(gòu)買(mǎi)的銀耳有可能是由于存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)造成的。因此，購(gòu)買(mǎi)時(shí)也要注意檢查生產(chǎn)時(shí)間。
3、沒(méi)有足夠的時(shí)間浸泡：銀耳買(mǎi)的時(shí)候是干的，所以在烹調(diào)前應(yīng)該先泡一下。你也可以在浸泡的時(shí)候把臟東西洗掉。最好的方法是先用常溫水浸泡，然后用溫水浸泡30分鐘。
4、煮的時(shí)間太短了：銀耳的烹調(diào)時(shí)間不能太短。最好用壓力鍋。將新鮮銀耳按40分鐘左右，稍陳的按1小時(shí)。
