胡蘿卜是春、冬季節的主要蔬菜之一，又稱紅蘿卜，經常用來作為烹飪菜肴的裝飾物。事實上，胡蘿卜不僅可以用作其他菜肴的“陪襯”，更是非常適合人們食用的保健蔬菜，甚至被稱為“小人參”。那吃胡蘿卜能夠提高免疫力嗎？吃胡蘿卜有哪些好處？胡蘿卜要怎么吃才可以發揮功效呢？一起來了解下吧。

吃胡蘿卜可以提高免疫力嗎？

胡蘿卜的營養價值在眾多蔬菜中可謂是出類拔萃，它的維生素種類多，含量較豐。目前已發現的20多種維生素中，在胡蘿卜中競占了一半以上。

胡蘿卜最顯著的特點就胡蘿卜素含量豐富。一般每100克食物所含胡蘿卜素的微克數，是兩位數或三位數，而胡蘿卜可達到四位數。按全國平均值，紅胡蘿卜含胡蘿卜素為4130微克，黃胡蘿卜含胡蘿卜素4010微克，最多的是福建福州產的胡蘿卜，其胡蘿卜素的含量達到7700微克/100克。

胡蘿卜素是轉化維生素A的原料。人吃胡蘿卜后，胡蘿卜素被小腸壁吸收，進入肝臟，受胡蘿卜素酶的作用，變成維生素A，因此胡蘿卜素又稱維生素A源。而維生素A是維持一切上皮組織完整必需的原料。所以，攝入適量的β-胡蘿卜素，對于維護人體上皮細胞的正常功能，預防呼吸道和消化道感染有重要意義，還可以避免多種皮膚疾病，這些都有助于改善免疫功能、提高機體免疫力。

胡蘿卜要用油炒著吃才營養？

“胡蘿卜要有油才吸收”，所以用油炒著吃似乎已經成了金科定律。事實上，胡蘿卜素的吸收與是否用油炒完全沒有關系，因為胡蘿卜素的吸收場所主要在小腸，只要進入小腸中的食物有脂肪，就足夠胡蘿卜素的吸收了，并不需要用油炒。相反，如果用大量油，營養損失反到會多，因為它怕油炸的溫度，還怕在熱油下接觸氧氣，導致營養流失，大大降低營養價值。此外，正因為胡蘿卜素易溶于油脂，用大量油炒，不少胡蘿卜素都溶解在油里，粘在鍋壁盤子上，豈不是最后都倒進了下水道？多浪費多可惜！

怎么吃胡蘿卜才能發揮它的作用

胡蘿卜中的主要營養素β—胡蘿卜素，存在于胡蘿卜的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化。只有通過切碎、煮熟等方式，使其細胞壁破碎，β—胡蘿卜素才能釋放出來，被人體所吸收利用。科學合理的食用方法是：胡蘿卜應烹煮后食用，胡蘿卜素容易被氧化，烹調時采用壓力鍋燉，可減少胡蘿卜與空氣的接觸，胡蘿卜素的保存率可高達97%。

胡蘿卜一天吃多少合適

胡蘿卜一般每天吃半根到一根就足夠了，太多也吸收不了。而且胡蘿卜中的β-胡蘿卜素在體內不會全部轉化成維生素A，那一部分沒有被轉化的β-胡蘿卜素就被吸收進血液中，血液內的胡蘿卜素水平過高，就會導致皮膚出現泛黃現象，即胡蘿卜血癥。另外，女性過量食用胡蘿卜，還可能影響卵巢功能，導致排卵及經期紊亂。

常吃胡蘿卜的其他好處

1、預防夜盲癥

我們都知道，夜盲癥是由于人體缺乏維生素A所導致的，而胡蘿卜是維生素A良好的補充來源，進入機體后，胡蘿卜素有50%可轉化為維生素A，因而可以起到明目的作用。

2、美容護膚

胡蘿卜當中的胡蘿卜素，還能夠抑制紫外線對皮膚的傷害，并且還有著抑制皺紋的作用。所以說，對于愛美的女性朋友們來說，多吃胡蘿卜，能夠減少皺紋，還能夠有助于護膚，讓肌膚變得更美麗。

3、預防過敏

日本科學家研究發現，胡蘿卜中的β-胡蘿卜素能夠調節細胞內部平衡，改善過敏體質，并可以預防過敏性皮炎、花粉過敏等過敏癥。

4、降低患癌風險

β-胡蘿卜素是氧自由基最強的“克星”，食用富含β-胡蘿卜素中的食物可以防止身體氧自由基的破壞。國內外大量科研資料同樣證實了從日常飲食中攝入足量的β-胡蘿卜素可減少患上兩種慢性疾病即心臟病和癌癥的危險 。

5、預防便秘

胡蘿卜除了富含胡蘿卜素外，植物纖維含量也很高。這些纖維素進入人體后，在胃腸道中吸水膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可刺激腸道蠕動，加快腸道中有害物質和大便的排泄，從而起到潤腸通便的作用，有利于預防便秘。