臺州菜的特色主要有：

1、仙居八大碗

仙居八大碗主要有蓮子、香菇、海參、鯉魚、紅燒肉、肉皮泡、敲肉、泡肉，是當地最有特色的系列土菜，歷史悠久，是當地人招待親友或貴客的佳肴。

2、仙居三黃雞

仙居三黃雞被譽為中華第一雞，曾得到明朝開國皇帝朱元璋的鐘愛，列為貢品，三黃雞的名字由朱元璋欽賜。該雞屬農戶大自然放養，其肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，在國內外享有較高的聲譽。

3、三門灣鋸緣青蟹

三門養殖青蟹已有200年歷史，而三門青蟹也以個大、體壯、色澤鮮艷、肉味鮮美馳名閩浙滬。三門灣鋸緣青蟹的烹飪方法約二十余種，較常見的有芙蓉青蟹、姜蔥青蟹、青蟹豆腐煲、百花青蟹丸。

4、麥蝦

蝦是臺州地區一種非常著名的特色美食，麥蝦多以蘿卜和青菜作為配料，十分經濟。

5、水晶蛋糕

水晶蛋糕是切成菱形小塊、質軟、色黃、味美的可口食品。家常食用、招待賓客皆宜。作筵席中的道食更受青瞇。