維持蛋白質穩定的因素是哪兩個

維持蛋白質穩定的因素是溫度和酸堿度。1、溫度。不同的蛋白質最適宜溫度不同。低溫會抑制蛋白質的活性，但不會使其失活，沒有改變蛋白質的空間結構。高溫會使蛋白質永久失活，改變了組成蛋白質的空間結構。2、酸堿度。不同的蛋白質維持其穩定的酸堿度不同。強酸、強堿使蛋白質變性，是因為強酸、強堿可以使蛋白質中的氫鍵斷裂，和游離的氨基或羧基形成鹽，在變化過程中也有化學鍵的斷裂和生成，破壞了蛋白質的空間結構。

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導讀維持蛋白質穩定的因素是溫度和酸堿度。1、溫度。不同的蛋白質最適宜溫度不同。低溫會抑制蛋白質的活性，但不會使其失活，沒有改變蛋白質的空間結構。高溫會使蛋白質永久失活，改變了組成蛋白質的空間結構。2、酸堿度。不同的蛋白質維持其穩定的酸堿度不同。強酸、強堿使蛋白質變性，是因為強酸、強堿可以使蛋白質中的氫鍵斷裂，和游離的氨基或羧基形成鹽，在變化過程中也有化學鍵的斷裂和生成，破壞了蛋白質的空間結構。