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開封菜是豫菜的代表,其特點是五味調和、質味適中;選料廣泛,講究刀工,善于制湯,擁有幾十種烹調技法;扒菜最具特色,尤其擅長泡發(fā)。開封菜經過一千多年的沉淀和積累,共分為宮廷菜、官府菜、寺院菜、市肆菜四大體系,形成了獨具一格的汴梁風味,為中國北味飲食的重要組成部分。
開封作為八朝古都,北宋京城,飲食文化源遠流長。開封是豫菜發(fā)源地。
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