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1、動物性油脂具有乳化和起酥的作用:所有的油脂都有這個作用,但是由于豬油屬于動物性油脂,而且豬油的熔點要比其它動物性油脂熔點低,因此,豬油是其中相對而言較好的選擇。
2、豬油在和面的時候加入,能具有乳化和起酥以及發面的獨特作用。
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