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肥肉不是脂肪。脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯,其中甘油的分子比較簡單,而脂肪酸的種類和長短卻不相同,因此脂肪的性質(zhì)和特點(diǎn)主要取決于脂肪酸。不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸種類和含量不一樣,自然界有40多種脂肪酸,因此可形成多種脂肪酸甘油三酯,脂肪酸一般由4個到24個碳原子組成。
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