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青皮甘蔗比紫皮甘蔗上市早一點而且口感相比青皮好一些所以就貴。
1、青皮甘蔗，就是一種比較多見的新鮮的甘蔗，跟平時市面上的是一樣的，就是成熟期稍微的早一些，甚至是顏色都是青色的，含有的維生素比一般的甘蔗稍微含量高些的。青皮甘蔗里面含有的鐵元素是很多的，對于治療一些缺鐵性的貧血有很好的改善效果的；
2、黑皮甘蔗纖維含量低，其蔗汁含有20多種氨基酸及多種營養成分：每lkg莖肉中含鈣80mg、磷40mg、鐵13mg，還有維生素B1、B2、B6和維生素C；每升蔗汁中含有游離氨基酸260mg，其中人體必需又不能在自身體內合成的氨基酸有10種。
