用料。大蝦、蔥、姜、蒜、黃酒、鹽、胡椒粉、雞精、香醋、白糖、干淀粉、烹調油。做法。1、將蒜切片，蔥姜切絲備用；剪去蝦的足和須，剪開蝦的背部挑出蝦腸，剪去蝦的眼睛和蝦槍，挑出蝦的內臟；將蝦修剪整齊去掉贓物后，加入黃酒、鹽、胡椒粉，腌制10分鐘備用。2、勾兌烹制用的碗汁，碗中加入鹽、胡椒粉、雞精、白糖、少許淀粉、香醋、黃酒和適量清水攪勻備用。3、將腌制好的蝦裹好干淀粉，放入盤子待其返漿。4、將油鍋燒至七成熱，倒入大蝦，將蝦皮炸至酥脆，蝦斷生后撈出備用。5、另起鍋燒熱，倒入少許油，加入蔥、姜、蒜，倒入炸好的大蝦，烹入碗汁，使用旺火翻炒，汁芡均勻即可出鍋食用。

用料。大蝦、蔥、姜、蒜、黃酒、鹽、胡椒粉、雞精、香醋、白糖、干淀粉、烹調油。做法。1、將蒜切片，蔥姜切絲備用；剪去蝦的足和須，剪開蝦的背部挑出蝦腸，剪去蝦的眼睛和蝦槍，挑出蝦的內臟；將蝦修剪整齊去掉贓物后，加入黃酒、鹽、胡椒粉，腌制10分鐘備用。2、勾兌烹制用的碗汁，碗中加入鹽、胡椒粉、雞精、白糖、少許淀粉、香醋、黃酒和適量清水攪勻備用。3、將腌制好的蝦裹好干淀粉，放入盤子待其返漿。4、將油鍋燒至七成熱，倒入大蝦，將蝦皮炸至酥脆，蝦斷生后撈出備用。5、另起鍋燒熱，倒入少許油，加入蔥、姜、蒜，倒入炸好的大蝦，烹入碗汁，使用旺火翻炒，汁芡均勻即可出鍋食用。