做臘腸時(shí)，腸衣的選擇很重要。一般在灌腸衣的時(shí)候都選擇用豬小腸或者羊小腸。腸衣用干的濕的都可以，兩種都一樣，豬小腸買(mǎi)來(lái)后只要撕掉上面白色的油，然后清洗干凈，就可以用了，刮不刮肉都可以。而干腸衣則是比較好儲(chǔ)存，具體使用干濕腸衣還是要看具體需要。

豬腸衣和羊腸衣的區(qū)別：

1、豬腸衣是用豬腸子做的，而羊腸衣是用羊腸子做的。它們最大差別就是來(lái)源的品種不同，都是可食用的天然腸衣。

2、一般灌腸用的腸衣是以豬腸子為主的比較好，豬腸子的可擴(kuò)容性比較好。而且，羊腸衣有味，可能有些人不是很喜歡。豬腸衣比較常見(jiàn)，口味是符合大眾的。適合做紅腸之類(lèi)的，粗的。而羊腸衣比較細(xì)、軟、薄，適合做烤腸的，小的。

3、羊腸衣用途很廣，除了灌香腸外，還可制成腸線，供制作網(wǎng)球拍線、弓弦和外科縫合線等。4、目前在許多國(guó)家，凡是用豬腸衣灌制的香腸稱(chēng)為法蘭克福式香腸。凡是用羊腸衣灌制的香腸稱(chēng)為維也納式香腸。在美國(guó)，用羊腸衣灌制的香腸則稱(chēng)為熱狗。