1、選料。選擇干燥、純凈、無(wú)雜質(zhì)的小麥、玉米、以及無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的紅薯作原料。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀。2、育芽。將小麥麥?；虼篼滬溋Ｏ磧?，放入木桶或瓦缸內(nèi)，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時(shí)后撈出，放入籮筐內(nèi)，每天用溫水淋芽?jī)扇?，水溫不要超過(guò)30℃。3、蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗凈，在水中浸泡，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內(nèi)，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無(wú)硬心時(shí)，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃。4、發(fā)酵。將晾涼的玉米碎?；蚺疵祝枞胍亚兴榈男←溠炕虼篼溠?，發(fā)酵5小時(shí)—6小時(shí)，再裝入布袋內(nèi)，扎牢袋口。5、壓榨。將布袋置于壓榨機(jī)或土制榨汁機(jī)上，榨出汁液，即為麥芽糖。

1、選料。選擇干燥、純凈、無(wú)雜質(zhì)的小麥、玉米、以及無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的紅薯作原料。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀。2、育芽。將小麥麥?；虼篼滬溋Ｏ磧簦湃肽就盎蛲吒變?nèi)，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時(shí)后撈出，放入籮筐內(nèi)，每天用溫水淋芽?jī)扇?，水溫不要超過(guò)30℃。3、蒸煮。將玉米碎?；蚺疵紫磧?，在水中浸泡，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內(nèi)，以100℃蒸至玉米碎?；蚺疵谉o(wú)硬心時(shí)，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃。4、發(fā)酵。將晾涼的玉米碎?；蚺疵祝枞胍亚兴榈男←溠炕虼篼溠浚l(fā)酵5小時(shí)—6小時(shí)，再裝入布袋內(nèi)，扎牢袋口。5、壓榨。將布袋置于壓榨機(jī)或土制榨汁機(jī)上，榨出汁液，即為麥芽糖。