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鹵菜的做法及配方:
鹵水制作:
將鹵料裝入紗布袋中,扎緊袋口,如果沒有老鹵水、則需先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。其方法為:取5斤
筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1個小時,以去血腥,清洗干凈,敲斷)用小火熬5-8小時后撈出骨
頭放入鹵料包,加水至50斤,加竦椒、花椒、生姜適量,燒開后用小火熬1、5小時左右,香味溢出為宜。
用糖色(制法見下)調好鹵汁色澤,再加入料酒250克,鹽、糖、味精適量,即可。
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