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用糖上色，鹵肉的顏色有點紅亮亮的，用醬油，顏色是暗紅色的，兩種都用，同時還可以調味。
炒糖色做法：
材料：冰糖300克，開水600克，油45毫升。
1、鍋中放油，下入冰糖或冰糖粉，小火將其熬化。
2、熬糖的同時，將需要用量的水在一邊燒沸，溫度越高越好。
3、小火把糖全部熬化，不時拿鍋鏟攪拌。
4、冰糖全部融化之后，表面開始出現氣泡，量會由少及多。
5、開始是細密的小泡，表面快布滿時開始出現大泡。
6、小泡轉為大泡時加熱水。
7、水盡數倒入后略微攪拌，開大火。
8、再次燒沸便可立馬停火，冷卻后裝入容器保存即可。
