在做菜的時候一般都是會講究葷素搭配的，那這蔬菜在我們的飲食中有什么樣的功效和作用？為什么近期的蔬菜都出現(xiàn)了漲價的現(xiàn)象？對于這個問題，很多小伙伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

菠菜：菠菜可以通血脈，止咳潤肺，促進腸道蠕動，利于排便，而且能夠促進胰腺分泌，幫助消化。

油菜：油菜中所含的植物激素，對進入人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥的作用，有防癌的功能。油菜還能增強肝臟的排毒機制。

蘿卜：蘿卜具有下氣寬中，消積導滯，止咳化痰的功能，常吃可以治療胃氣上逆，食積脹飽等。

西紅柿：西紅柿可以美容，還可以助消化，促進骨骼鈣化。

“前期連續(xù)降雨對蔬菜的生長造成了影響，蔬菜受到凍害、浸泡、物理損傷，而這些影響并不會在異常天氣結(jié)束之后復原，很多蔬菜出現(xiàn)爛根、爛心等現(xiàn)象，只能被丟棄，會影響整個一茬蔬菜的供應，且持續(xù)的時間比較長。”在分析本輪菜價上漲原因時，張玉璽說，北京的蔬菜供應是輸入型的，在不同的時間吃不同產(chǎn)地的蔬菜，“我們現(xiàn)在這個季節(jié)，恰恰吃的是10月份降雨區(qū)的蔬菜，受到降雨影響比較明顯，產(chǎn)量大幅減少。”

張玉璽介紹，今年9月份，他還去山東、河北、河南等產(chǎn)地看了秋季蔬菜的長勢，“非常好，大家都認為今年秋季蔬菜供應會好于往年，但沒想到出現(xiàn)這樣的連續(xù)降雨天氣。”他說，一些產(chǎn)地，如山西原本是蔬菜輸出地，今年也要從外地拉蔬菜保障本地供應。“可以說之前主要供應北京市場的一些產(chǎn)地蔬菜，現(xiàn)在要供應全國。”

除了降雨，連續(xù)10多天沒有太陽，一些大棚蔬菜生長受到影響。近期雖然降雨減少，光照充足，北方大棚生產(chǎn)的黃瓜、圓茄、長茄的產(chǎn)量有所回升，價格也出現(xiàn)松動。但是由于降溫，大棚西紅柿成熟時間延長，“秧上的西紅柿不變紅，采摘量下降，價格也在上調(diào)。”由于上述多種因素的影響，菜價居高不下的狀態(tài)在短時間內(nèi)難以扭轉(zhuǎn)。

據(jù)新發(fā)地統(tǒng)計，10月26日北京新發(fā)地蔬菜供應量1.52萬噸，比平常偏少。“正常來說要保證價格平移穩(wěn)定，市場的蔬菜供應量需要在1.8萬噸以上。”

10月26日，今日，北京市召開第248場新冠肺炎疫情防控工作新聞發(fā)布會。北京市商務局一級巡視員王洪存表示，受多種因素影響，十一過后本市蔬菜特別是葉類菜價格持續(xù)上漲。監(jiān)測顯示，近期批發(fā)端蔬菜供應量有所下降，由于本市流通渠道的多樣性，市場終端貨源仍然充足，供應平穩(wěn)。但十月份以來，蔬菜價格總體呈波動上行趨勢。10月1日-25日，我市蔬菜平均批發(fā)價，月環(huán)比上漲39.8%；綜合零售價月環(huán)比上漲20.4%。部分葉類菜、鮮嫩蔬菜上漲幅度更大，有的超過50%或更多。

隔夜菜一般能吃，但是最好不要吃，因為大多數(shù)綠葉蔬菜中含有較多的亞硝酸鹽，再加上蔬菜放置時間過長，使蔬菜中營養(yǎng)成分會隨著時間流失掉。而且食用后容易對胃腸道功能造成一定負擔，并且會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。甚至還會引起中毒的現(xiàn)象，平時最好吃新鮮的水果和蔬菜。