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醋在生產過程中不加鹽的。但在最后口味調兌時一定是會加入少許鹽。
添加鹽的用途就是讓醋的口感更舒適些。因為鹽是百味之主。缺少鹽的口感的醋，使醋的口味尖酸難以接受。
所以不管哪個醋的生產廠家，是釀造醋還是勾兌醋，都會不同程度的添加鹽的成分。
即使在廚師做糖醋菜的時候，也是會添加少許鹽在糖醋汁里，就是為了讓酸甜來得更適口些。讓食客更喜歡這種糖醋口感，同時也增加糖醋味型的深度。
如果想找絕對不含鹽的醋，那么就選擇非正規廠家生產出來的醋，或者自己發酵食醋，最正確的自己發酵方法，就是購買發酵醋的專用“醋酸菌”，你就可以自己在家里操作了。可以對食材很多東西作用發酵。
