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土豆上長了一點點小刺是芽，建議不要食用發過芽的土豆。因為土豆中含有一種叫龍葵素的成分，在土豆還沒有發芽的時候龍葵素含量較低，食用后對身體健康無礙，但是一旦土豆發芽了，龍葵素含量激增，會對腸胃黏膜進行較強的刺激，因此，不要購買也不要食用發芽的土豆。
龍葵素，又稱為龍葵堿，最初于1820年在龍葵(SolanumnigrumL.)中發現。后來從茄科的馬鈴薯(SolanumtuberosumLinn.)中也分離得到龍葵素，故也稱其為馬鈴薯毒素。隨后的研究發現，龍葵素并非單一物質，而是一類結構類似、理化性質相近、有毒的甾體皂甙(苷)類生物堿，包括茄堿、卡茄堿等。總共發現有100多種龍葵素類的生物堿，主要存在于馬鈴薯、番茄、茄子等茄科植物中，也發現在百合科、菊科植物中發現有龍葵素的合成。迄今為止在馬鈴薯中發現的龍葵素種類多達80種。
