科技
鍋洗凈上火，下底油少許，在下白糖適量，用手勺迅速攪拌，這時糖會慢慢融化，當糖汁有魚眼泡出現時，迅速將備好的熱水倒入，攪拌均后倒入干凈容器內即可。
注意事項：
1、炒糖色過程中，全用小火。
2、底油不能太多。
3、白糖和水的量，根據需要掌握。
4、當出現魚眼泡時，用手勺揚起糖漿，會有扯絲現象，汁呈淺紅色。
5、整個過程，動作要快，要準，火候兒要穩。
炒色：鍋置火上，倒入食油25克，加入白糖20-25克炒制，炒制泡末將消失，始見出煙時迅速將原料倒入，快速顛翻使原料著色均勻，褐紅透亮，炒色的火候必須嚴格把握，過早，著色不好，過晚會產生苦味，理想的炒色效果是褐紅透亮略帶焦糖味。
