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餅干面團可以冷凍24小時,也就是一天,超過一天的話面團的發酵效果會變的很差,餅干烤前面團需要冷凍,是因為冷凍之后的面團方便切片,再沒有其他的原因。冷凍的餅干面團從冰庫取出后,都必須先放在常溫下一段時間,待其自然解凍后才能進行烘焙,否則歲餅干品質影響甚大。
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