科技
1、很多餅干烘烤后體積都會膨大，所以，在烤盤中碼放時注意餅干之間要留一些空隙，以免烤完后相互粘連影響外觀。
2、在餅干的制作中，盡量做到每塊餅干的薄厚、大小均勻。這樣在烘烤時，才不會有的煳了，有的還沒上一點顏色。
3、烤箱在烘烤之前，要提前將溫度旋鈕調至需要的溫度。烤箱預熱，可使餅干胚子迅速定型，并保持較好的口感。
4、完全冷卻后應盡快裝入保鮮盒中，因為餅干會吸收濕氣而變軟，室溫下可以保存10天-12天。如果有回軟的現(xiàn)象，可以用低溫（150度）烘烤幾分鐘，就會恢復塬有的口感。也可以放入冰箱冷凍室冷凍幾小時，也可以恢復口感。
5、當所有的粉類全部過篩到黃油煳中以后，用橡皮刮刀要以不規(guī)則的方向來切拌、翻拌面煳，或是從下往上翻拌的形式。不要畫圈攪拌，以免產生過多的面筋。
