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腌臘魚10斤需放六兩鹽到一斤鹽,鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩,也就是100-200克。由于腌制食品過程中有亞硝酸鹽生成,所以要掌握一個(gè)原則,亞硝酸鹽在3—8天是最高值,8天后開始衰減,15天基本消失,所以食用臘魚臘肉在腌制2天內(nèi)和20天后才是安全期。食用咸菜之類也是如此。
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