科技
例如：
1、釀造酒：以糧食或水果果實為原料，發酵后過濾或壓榨而成。一般度數都較低，如啤酒、日本酒、葡萄酒，蘋果原液釀造的Cidre等。而在巧克力制作與烘焙中我們最常用到是馬德拉和瑪薩拉這兩種分別產自葡萄牙與意大利的強化了酒精的葡萄酒。
2、蒸餾酒：將發酵液進行蒸餾加工后提取，因烈度最高所以最早用在酒心巧克力里。各種朗姆酒類因為其甜味成分和芳香性是所有蒸餾酒內最強的，所以也是在烘焙和巧克力制作中最常用到的。各種朗姆酒、威士忌與白蘭地都是廚房必備。
3、利口酒：在上面兩種酒里加入精制糖使其帶有甜味，或者加入果實和草木的根葉種子等的提取物使其帶有香味。以葡萄酒為基酒的有苦艾酒，波特酒等，以蒸餾酒為基酒的包括各種個性鮮明的柑橘風味、柑桂風味、杏仁風味、香草風味等都是在烘焙與巧克力制作中常用到的。
