作為一名南方人，我對我的老板在世界各地的北部餐館中無數次說：

“讓我們再吃一種蔬菜！”

這就是我的期望

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看著那些略微困惑的眼睛后，蘭州兄弟帶出了一盤油炸百合。新疆的家伙問我是否要吃naan和炒菜。北京的好友甚至推薦了綠豆，西蘭花和白菜……東北兄弟也給了我一頓流行的科學餐：“您不是被稱為綠色蔬菜，而是綠葉蔬菜！”

所提供的菜就是這樣

圖1：芹菜百合，攝影/吳Xuewen；圖2：干鍋，攝影/魏亞；圖3：老板A西蘭花，攝影/草屋攝影工作室；圖4：東北熟人，攝影/dongli。圖2、3、4來自Tuchuang Creative

即使在廣闊的南部地區，“綠色蔬菜”的定義是完全不同的 -

免費送貨區居民的最典型例子是上海綠色。廣東和廣西的人們更喜歡蔬菜心和羽衣甘藍。云南的人們熱衷于吃苦蔬菜。武漢的人們認為洪山白菜是世界上最好的。成都的人們很可愛，并列出了當場的“豌豆散落，紅色散落，蘿卜散開和藤蔓散落的蔬菜” ...

顯然，四川人們在吃蔬菜時犯規，仍然很可愛。攝影/fiona_xue圖片/圖片·創意

在北方人的眼中廣東菜心的做法，“綠色蔬菜”與所有蔬菜大致相等，無論它們是生菜，菠菜，西蘭花，茄子，蘿卜，蘿卜和綠豆。但是對于南方人來說，綠色蔬菜的冠冕僅屬于“蔬菜中的驕傲”，綠色莖，綠色的葉子和綠色的身體。

不同的南部地區有自己的“綠色信心”。

01

上海清，在江蘇的桌子上春天，江海和上海

免費送貨區的人們一直是Qingcai的“原教旨主義者”。

更不用說白菜，豆類和西蘭花不能被視為蔬菜。甚至菠菜，生菜和油料也必須猶豫。在江蘇，江民和上海，標準和標準的蔬菜模板是上海清單。此外，卷心菜，小綠色蔬菜，嬰兒卷心菜，雞羽毛蔬菜……也在綠色蔬菜的范圍內。

江南的夏天炎熱而乏味，只有一盤綠色蔬菜的結局才能宣布宴會的成功結束。最令人耳目一新的方法是在不加水，鹽和蔬菜以外的任何東西中加入蔬菜湯。一個碗可以整天消散辣味的食物，并舒緩每一個“江南胃”。

更常見的是炒。炸蔬菜應該很美味，只要油和熱量太多，就沒有秘密。熱量很高，油很快就從鍋中攪拌出來。在蔬菜感知到他們的感官之前，仍然保持了酥脆和鮮艷的綠色，但他們的身體已經在盤子上。

應將蔬菜油炸以制成炒鍋，并保持油膩和綠色。攝影/云/圖片和杜鵑的漫長道路·創意

拿著勺子的廚師心情很好，會增加一些腐爛的皮膚或蘑菇。 Zhejiang Fuyang特色腐爛的皮膚在鄭安格，上海和江蘇很有名。豆腐皮膚柔軟而光滑，像蟬的翅膀一樣薄，它與綠色蔬菜的脆皮質地相匹配。蘑菇也是如此，蘑菇光滑又香，只是補充了綠色蔬菜的寧靜。

炸菜有腐爛的皮膚。照片/視覺中國

在以強烈的油和紅醬為聞名的杭州 - 吉亞胡和寧豪地區，綠色蔬菜無法逃脫變成黑色和丑陋的命運 - “醬汁涂層的綠色蔬菜”，這是一種非常像Wu的習慣。

“ Corr”是WU方言，可以取代烘烤，烹飪和攪拌的含義。用高火將蔬菜炒到鍋上后，加入豆糊和沸水，轉向中低火，煮幾分鐘，直到蔬菜變軟并改變顏色，然后將其放出。以這種方式“復制”的蔬菜具有柔軟而腐爛的莖以及黃色和黑色。絕對沒有外觀，因此在餐館和城鎮居民的餐桌上通常很少見。您只能在去當地的農村房屋或當地餐館時吃它們。

用蘑菇和菜籽油炸，但根本沒有素食主義者。攝影/用戶_5D5937B2圖片/圖片·創意

盡管外觀不好，但豆糊的新鮮度和甜味被迫進入菜肴中，這實際上可以使普通的蔬菜像肉一樣味道。放棄蔬菜本身的甜味，酥脆和溫柔，他們堅持用醬汁煮成黑暗而丑陋的鍋。它可以被視為凡人的蔬菜凡爾賽宮。

02

Caixin最好代表廣東人的心臟

福建和廣東的人們吃的蔬菜比江南的蔬菜少，但更芬芳，更新鮮，更具創造力。

在福建南部，人們非常喜歡豬油和豬油殘留物，當地方言稱石油殘留為“餐”。用豬油和餐點炸蔬菜是“用肉類制作素食”的野生廚房告誡。酥脆的一餐，油性豬油和蔬菜的甜味可以與脆皮蔬菜混合。即使您只有一碗蔬菜，也可以放兩碗米飯。

炸豬肉和炸蔬菜充滿了心臟，可以最好地解釋“用肉和油炸素食”的概念。攝影/Yang Dawen照片/Tucheng·創意

在廣東，在古老的廣州居民所認識的“綠色蔬菜”中，例如生菜，小卷心菜，雞羽毛，羽衣甘藍等，Caixin是當之無愧的國王。

廣東白菜心是從綠色蔬菜中抽出的苔蘚，類似于武漢卷心菜芽。但是，廣東美食是在廣東和廣西等溫暖的南部地區廣泛生產的。它的增長周期很短，可以在一年內收獲9-10領農作物，因此廣東人民可以在整個季節都能享受這種美味佳肴。

粵菜。攝影/惡魔影子游俠圖片/圖片錯誤·創意

粵語中的人們吃蔬菜完全反映了道路的簡單性。 Baishang是烹飪粵菜的常見方法。在沸水中加入一些油和鹽，將蔬菜涂成薄片，直至碎裂，然后倒入淡醬油，糖和其他準備好的口味。一個簡單的baishang菜準備就緒。牡蠣醬生菜，牡蠣醬等也相似。在用水煮熟的菜肴后，它們撒上主要由牡蠣醬制成的醬汁。這種方法顯然最好保留菜的酥脆性和甜味。

服務湯也是一種典型的廣東菜。湯與湯和湯不同。它具有清晰的顏色和美味的味道。它只是將蔬菜添加到蔬菜中以改善新鮮度而不增加負擔的食譜。菠菜，嬰兒卷心菜，阿果醬等可以在湯中使用，卷心菜也不例外。配上配菜，例如去皮雞蛋，咸鴨雞蛋，西火腿等，使最初甜又酥脆的菜更加風味。

最典型的是嬰兒白菜。攝影/lihua0122圖片/圖片·創意

廣東話的人也喜歡以一種很好的方式吃食物。 Tongcai是水菠菜，具有綠色和空心莖，食用時具有光滑和粘稠的感覺。盡管炒菜最令人耳目一新，適合所有蔬菜，但是炒直到新鮮才太孤獨了。廣東人有很多想象力，并使用發酵的豆凝乳攪拌菠菜。

大蒜水菠菜。攝影/跨境叔叔圖片/圖片·創意

咸豆凝乳的咸豆凝乳將懸掛在菠菜的葉子和莖上，只會為原始普通的綠色蔬菜增添些許風味。

03

武漢人：洪山白菜是世界上最好的！

早春，武漢的一個朋友訪問了一個大禮品盒。當他打開它時，他看到江南人們經常吃的是綠蔬菜和蔬菜心？值得從遠處發送它嗎？朋友自豪地說：

“這不是普通的綠色蔬菜，這是洪山白菜新芽！”

Hongshan Cabbage（Tái）是Wuhan Green Cabbage行業的長子。洪山白菜是白菜的近親。然而，經過多年的人工耕種和馴化，當今的洪山白菜創造了紫色的顏色，酥脆廣東菜心的做法，光滑的質地。

洪山菜豆芽。攝影/kenpqyp.dfic圖片/圖片·創意

每年一月，磨砂的白菜既甜又粘稠，每磅數百元的白菜都可以出售最高的白菜。武漢人認為是寶藏的白菜主要是在洪山（Baotong）廟宇周圍的一個小區域生產的。這確實不是形而上學。有些人試圖將白菜搬到其他地方種植，但他們無法種植。

最好用高溫煮白菜和培根，加入一些干紅辣椒，綠色和紅色，少許卷心菜酥脆又多汁。難怪Su Dongpo愿意去Baotong Temple三次去Baotong Temple！

用培根炒菜。攝影/kenpqyp.dfic圖片/圖片·創意

04

豌豆隆起，四川人的心臟

除了在南部通常食用的普通季節性蔬菜（例如上海綠色和芥末蔬菜）外，還有一種更“高端”和“調皮”的蔬菜類型的蔬菜：滾動的蘿卜流蘇，紅土豆，南瓜藤和豌豆...每個單詞都很可愛。

油炸的紅土豆尖端。攝影/xiaoyueqiu圖片/圖圖的圖片·創意

實際上，無論是“ bianbian'er”還是“藤蔓”，它們都是根蔬菜的葉子，例如地瓜和南瓜。每年季節到來時，這些根蔬菜的葉子開始變得酥脆，嫩和美味。四川人們將最嫩的零件捏住，然后用冷醬攪拌，味道很棒。

最珍惜的是在四川人的尖端生長的蔬菜，是豌豆鱗莖。

四川豌豆燈泡。攝影/fiona_xue圖片/圖片·創意

豌豆的珍貴性不僅是因為它僅在第十二個月球中可用，還因為它是豌豆莖和離開的最溫柔的部分。 “黛安”生動地描述了豌豆的顫抖和細致性。

自然擅長烹飪的四川人不會浪費豌豆丹納的珍貴。無論是油炸，面條還是湯，它都是獨特的選擇。用大蒜糊，炒豌豆粘性米飯，炒豌豆粘性米飯，豌豆麩質米飯，透明的湯鍋，丹丹面條和豌豆粘性米飯……等等。

灑在小面條上的一些豌豆很棒！攝影/Tang樣式圖片/Tuzhun·創意

特別是在新年餐桌上，豌豆燈泡一定不能失蹤?；疱佔郎系拇嗥と夂屯愣篃襞菰谛履甑淖詈鬁邢嘤觥Ｋ执嗟娜庥趾裼钟湍?，豌豆燈泡新鮮又酥脆。如果這碗“豌豆燈泡湯”，四川人們可能會覺得除夕餐桌缺少一個角落。因此，毫不夸張地說，豌豆戴安納是四川人中冬季最柔軟，最新鮮的想法。

當然，在四川，火鍋自然是必不可少的。攝影/xiong ke

實際上，不僅是四川人嗎？蔬菜都是在南方人的“心”上生長的成分。它們是眉毛和北部往北時的深厚感情。

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