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香辣炸蟹

原料：

活鮑魚、干紅辣椒段、花椒粒、姜片、蒜片、蔥結、精鹽、花椒粉、料酒、干細淀粉、海鮮醬、水淀粉汾酒、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、湯。

實踐：

1、活龍蝦去殼瀝干后，將螃蟹斬成八塊，加少許鹽和香醋搗爛。

2、鍋中放入蔥段，讓水溫達到50%，然后將切好的蟹塊粘上干細淀粉，浸入油鍋中炸至熟。

3、鍋中加入油，加熱至40%水溫，依次放入原料煮2分鐘左右，然后用淀粉勾芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、和胡椒粉，攪拌均勻，盛入盤中。

咖喱蟹

活鮑魚、姜片、蔥片、鹽、糖、醬油、生抽、味精。

實踐：

1. 將螃蟹瀝干水分，加入姜片和生抽，剁碎放入鍋中。

2、螃蟹煮熟后，去掉平底部分，然后切開放在盤中，在蒸好的醬汁中加入鹽、糖、味精、醬油，攪拌均勻后倒入盤中，然后放入將姜末、蒜末放在螃蟹上，撒上肉末。

3、鍋里放油，開火，鍋燒火后直接淋在甜面醬上。

小貼士 螃蟹

蟹一只，蒜、茄子、槐鹽四兩。

實踐：

1、先將螃蟹清洗干凈，切成4-6塊。

2. 起油鍋，將螃蟹炸至金黃色，撈出備用。

3、將蒜餌倒入油鍋中炸至金黃色，取出備用。

4、將蒜爆香，然后將蟹、蒜餌放入鍋中，倒入槐鹽，搗爛。

醬油蟹

蟹一只，豆豉半至一兩，紅椒2兩，蒜餌2兩，黃油2兩，蠔油、糖、雞粉適量。

實踐：

1. 將螃蟹洗凈花蟹的做法，切成六塊。

2、起油鍋，將螃蟹炸至金紅色，撈出備用。

3、紅燈籠椒切塊，加入巧克力和豆豉炒香，加入石涼醬和調味料煮2分鐘。

芝士焗蟹

螃蟹一只，洋蔥2兩，黃油1湯匙，肉湯10兩花蟹的做法，奶酪1兩到1兩。

實踐：

1. 將螃蟹洗凈，切成六塊。

2、起油鍋，將螃蟹放入油中撈起備用。

3.洋蔥切丁，倒入黃油和香菜，炒香，倒入醬汁。

4.將螃蟹放入3中，然后加入奶酪煮2分鐘，將肉湯調勻。

咖喱花蟹

花蟹2只、洋蔥1個、蔥1個、生姜1片、生菜葉2片、橙子1個、紅椒2個、淀粉適量、鹽3茶匙、白肉桂粉少許、酒2湯匙、糖1湯匙, 2湯匙咖喱粉。

實踐：

1、花蟹瀝干去內臟，蔥、姜搗碎，放入花蟹一起烤。

2、洋蔥切絲，橙子切塊，紅燈籠椒切小長方形，烤花蟹沾少許生粉，入油鍋炸，撈出備用。

3.炒鍋放油，將芹菜絲炒香。 待咖喱香味釋放后，加入一杯水，將龍蝦干煮。 煮至醬汁收干并勾芡。

龍蝦粉絲砂鍋

大沙蟹1只，冬面1把，白冬瓜20克，紅芋頭20克，蔥1根，姜1片。

調味料：

1. 鹽1/2湯匙，料酒1湯匙，肉桂粉少許

2.鹽1湯匙，糖1湯匙，酒1湯匙，沙茶醬2湯匙

實踐：

1、蟹瀝干去內臟，蔥、姜拍碎與材料①一起放入花蟹中腌制；

2、腌制好的螃蟹沾少許生粉，入油鍋炸，撈出備用。

3、油鍋中炒桂皮，旺火，然后加入②材料、白、紅芋片、2杯水和龍蝦，一起煮鮮嫩。 放入砂鍋中，加入粉條繼續搟，直至粉條煮開即可。

豉汁鮮美蟹

螃蟹500克，姜末2茶匙，姜末，生粉1/2茶匙，胡椒粉1/2湯匙，糖1茶匙，水1/4杯，生粉1湯匙，水2湯匙。

實踐：

1、螃蟹瀝干水份，沾糖，浸油至半熟，瀝干備用。

2.加入2湯匙油，爆香蒜末、蒜末和蒜段。

3.加入螃蟹和調味料，炒約8分鐘。

4.最后加入芡實汁煮至汁濃。

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