煲仔飯食譜，煲仔飯食譜

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2020-11-26 15:50

米麗特餐飲是一家集餐飲項(xiàng)目培訓(xùn)、代理、運(yùn)營(yíng)管理、省內(nèi)配送為一體的綜合性餐飲服務(wù)企業(yè)。 經(jīng)過(guò)十余年的餐飲實(shí)踐和經(jīng)營(yíng)管理實(shí)踐，積累了豐富的餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。 公司創(chuàng)立之初創(chuàng)立的麥連特功夫煲仔飯連鎖加盟品牌，培養(yǎng)了數(shù)千批煲仔飯人才??，開(kāi)設(shè)了數(shù)百家煲仔飯店，孵化了近十家品牌功夫煲仔飯企業(yè)和煲仔飯。 餐飲生產(chǎn)配送鞋廠，一個(gè)年服務(wù)千萬(wàn)人的品牌。

明天麥連特餐飲小編就為大家介紹幾種傳統(tǒng)煲仔飯的做法。

小方法

●如何讓煲仔飯更好吃？

選擇北方出產(chǎn)的長(zhǎng)粒細(xì)米——長(zhǎng)粒米，不要選擇圓粒的西南面。 廣州產(chǎn)的蠶絲秧米是不錯(cuò)的選擇。 隔水半小時(shí)，蒸熟后，米粒清晰細(xì)膩，富有彈性。

●如何煮出好吃的豆腐干？

煲仔飯最重要的元素之一是豆腐干。 做豆干的關(guān)鍵是把所有的材料都裝好后，沿著鍋邊澆上一些瓦煲油。 火要小，這樣豆腐干才能慢慢熟。

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牛肝菌雞煲飯

菜品：米飯2杯，雞肉350克，干香菇8朵，青菜3片，姜1片，蔥1根，醬油15毫升，香油5毫升，蔥花。

實(shí)踐：

1、雞肉切小塊，洗凈去水，用姜絲、鹽2ml、醬油5ml、生粉2ml搗爛，腌制20分鐘。

2、大米洗凈后，滴幾滴油搗爛。

3、將米飯倒入砂鍋中，加入泡紅辣椒的水。

4. 以中火煮至水沸騰后加入蠔油轉(zhuǎn)小火。

5、轉(zhuǎn)小火煮至“蝦眼流水”，也就是蜂窩狀開(kāi)始出現(xiàn)時(shí)，加入牛肉。

6、這時(shí)候一定要守在鍋邊。 聽(tīng)到鍋底“嘶嘶”的聲音時(shí)，將豬肉翻過(guò)來(lái)倒入湯中

7、戴上手套，接上砂鍋，讓石鍋?lái)敳渴軣峋鶆颉?/p>

8.米飯煮熟后，加入煮熟的蔬菜，撒上一些孜然。

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香腸煲仔飯

菜品：廣式臘肉、米飯、雞蛋、小油菜、冷開(kāi)水、香豬油、六月鮮黃醬、蠔油、糖。

實(shí)踐：

1、取一個(gè)砂鍋，在鍋底抹一層薄薄的油。

2、將面粉瀝干倒入鍋中，加水，米水比例為1：1.5煲仔飯做法，暴曬一小時(shí)。

3、泡好的面粉中加入半茶匙色拉油瀝干。

4. 將大鍋移至火上，沸騰后立即轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮。 把炒飯煮到8點(diǎn)熟。

5.火腿切塊，姜絲切少許。

6、等鍋里的水快收干的時(shí)候，在炒好的米飯表面抹上香腸和姜絲，然后打一個(gè)蛋黃進(jìn)去。 蓋上蓋子小火燉五分鐘，然后關(guān)火，不要打開(kāi)蓋子，蓋上蓋子繼續(xù)燉15分鐘。

7、小菜籽瀝干水分，鍋中水燒開(kāi)，放少許鹽，滴幾滴油，倒入小菜籽煮至熟。 拿出來(lái)洗凈水。

8、調(diào)味醬料：口蘑1茶匙，涼開(kāi)水1茶匙，五月鮮黃醬2匙，蜂蜜0.5匙，香豬油0.5匙攪拌均勻。

9. 將燉好的炒飯打開(kāi)蓋子，放入小油菜，淋上調(diào)味汁，瀝干即可食用。

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牛肉煲仔飯

菜品：牛肉500克，大米300克，油菜3條，鹽，色拉油，蔥絲，糖，姜，雞精，老抽，香菇3朵。

實(shí)踐：

1、排骨用香菇、醬油、水淀粉、糖、蒜、香油、少許醬油、少許鹽、少許味精腌制1小時(shí)。 事實(shí)上，時(shí)間越長(zhǎng)越好。

2、放入洗凈的面粉，加適量水，選擇炒飯，約10分鐘，抽氣開(kāi)蓋。

3、將腌制好的雞肉和香菇倒入電壓力鍋中，用叉子放少許油，沿鍋邊輕輕倒一圈，選擇雞扣，約15分鐘，排氣，開(kāi)蓋。

4.將菜籽放入沸水中焯水，倒入煮好的雞飯中即可食用。

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江鮮煲仔飯

菜品：炒飯200g，蝦仁煲仔飯做法，干貝，香菇2個(gè)，黃瓜丁，四季豆，青菜，鮮醬油2湯匙，糖，鹽，雞精，淀粉??，酒，香油，蔥。

實(shí)踐：

1、香菇略焯一下，剁成泥，加入蔥汁搗爛； 將海參切丁備用。

2、將四季豆、冬瓜丁、青菜瀝干水分，放入湯鍋中炒至半熟； 將章魚(yú)和墨魚(yú)放入油鍋中翻炒至半熟。

3. 加入所有調(diào)料，將毛豆、青菜、牛肉、帶子和大蔥燒軟，盛在砂鍋里的炒飯上。

4. 將拌好的芥菜放入瓦煲內(nèi)，蓋上鍋蓋小火燉至酥脆，淋少許香油即可食用。

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豆豉牛肉煲仔飯

菜品：白菜少許，水240克，油1湯匙，白米155克，排骨150克，姜末20克，蒜末10克，蔥1條，豆豉1湯匙，醬油1/2湯匙，鹽1/4茶匙，1/ 2茶匙糖2湯匙、調(diào)味香醋1湯匙、生粉1/2湯匙、酒1湯匙。

實(shí)踐：

1. 白米略瀝干水，泡茶1小時(shí)后洗凈。 牛肉漂洗10分鐘去腥，洗凈切小塊。 搗碎辣醬。 生菜瀝干水分，切成合適的大小，放入沸水中焯一下。

2、將處理好的雞肉和醬汁倒入碗中，加入腌料、姜末和蒜末，搗碎腌30分鐘。

3、將泡好的米放入砂鍋中，加鹽，蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)（若水溢出，撕開(kāi)鍋蓋或半開(kāi)鍋蓋）。

4.砂鍋里的水收干后，轉(zhuǎn)小火，打開(kāi)鍋蓋，將步驟2腌制好的材料均勻鋪開(kāi)。

5、沿砂鍋邊沿淋上油，蓋上鍋蓋小火煮5分鐘，轉(zhuǎn)大火燉15分鐘，開(kāi)蓋，倒入魚(yú)露，放入蔥花和焯好的菜。

明天，麥蓮特煲仔飯小編就暫時(shí)為大家介紹一下以上的傳統(tǒng)做法。 我們將繼續(xù)為您呈現(xiàn)更方便快捷的現(xiàn)代流行米蓮特煲仔飯。