牛肉魚也可稱為酸菜魚。 這是一道起源于上海的經典菜肴。 基本一樣。

明天我就來說說這個牛肉和魚怎么做才好吃。 方法并不難，但是步驟很多卻很有講究。 只有做好每一步，才能做出酸菜爽口的牛肉和魚。 接下來我們就從用什么魚來制作牛肉和魚開始吧。

制作牛肉魚沒有規定具體的魚，所以有的人用淡水魚，如黃鱔、鯉魚、鰱魚、青魚、鱸魚等，有的人用海水魚，如龍利魚等。魚其實刺少，雞肉還不如淡水魚。 口感那么滑嫩，味道稍微老了一些。

每種魚都有自己的特點。 我們以生魚和泥鰍為例。 黑魚的骨頭較少，但味道更濃。 鯉魚的骨頭較多，但味道卻比鯉魚脆，爽到不怕魚刺。 你可以選擇Meretrix meretrix來嘗試。 魚刺很少，但是比較濃，味道還不錯。 所以做牛肉和魚用什么魚就看大家的選擇了。

先把排骨切掉，然后從中間腿骨的邊緣，也就是靠近腿骨的地方把雞肉切出來，然后依次把另一邊切出來。 魚肚子上還殘留著一塊雞肉。 將大刺排好，用刀順著魚骨片出來，然后將中間的魚骨和魚排切成小塊，將排骨切成兩半，與魚骨一起放入碗中。

案板清理干凈后，就可以開始切帶魚了。 如果烤架不干凈，切魚時很容易炸死、傷手。 將雞肉平放在案板上，魚皮朝下，然后用斜刀45度將雞肉切成3-4毫米的大塊，如果是鯉魚則切成2毫米左右。 將雞塊放入另一個碗中。

雞骨、魚骨碗中加入1茶匙鹽和適量水，然后用手反復搓洗。 加水可以去除紅辣椒上的粘液，從而減少魷魚的異味。 做好后，用清水沖洗幾次，然后用干凈的浴巾或臥室紙吸干雞肉上的水分，這樣會更容易入味，也更粘稠。 注意，魷魚和魚骨要分開清洗，分開打開。

牛肉魚。 需要準備的菜肴：泥鰍1條，酸菜400克。 腌姜1塊，生姜半塊，腌辣椒5個，蒜子3顆，蔥花，白熟芝麻。 鹽、白肉桂粉、油、白醋。

魚片中加入適量鹽和少量肉桂粉，加入一個蛋黃，然后朝一個方向用力攪拌，然后加入少量淀粉攪拌均勻，然后加入少量涂油并攪拌均勻。 酸臘肉切掉一些里面，泡菜的莖切小塊，葉子切小塊，用淡鹽浸泡1小時，浸泡后用清水洗凈，擠干水分供以后使用。

將切好的酸泡菜放入無油的鍋中翻炒片刻，將酸泡菜中的水分吸干。 炒至酸泡菜有點發白。 鍋內放入少量油，水溫50%下將魚骨、排骨倒入鍋中煎一會兒。 魚骨、排骨入鍋后不要立即起身翻動，煎一會，然后晃動鍋面。

這樣就不會粘鍋底了酸菜魚頭的做法，如果還煎到有點焦黃，就翻過來煎另一面。 這時可將腌好的姜、蒜、生肉桂一起放入鍋中，與魚骨一起炒，出香味。 兩面煎至微黃，然后加入開水，水量以沒過魚片為宜，然后開火煮3分鐘。

待濃湯濃稠呈白色時，將牛肉和泡椒放入鍋中，煮至能聞到濃濃的牛肉香味即可。 這個過程大約需要2分鐘，然后加入10克熟醋和少量醬油，加鹽調味，攪拌幾下酸菜魚頭的做法，然后用鍋鏟將魚腿骨、魚頭和牛肉從鍋中撈出，把它們放進一個小碗里。

把渣全部取出后，轉小火，然后放入烤好的魚肉。 不到1分鐘，魚肉變白，四面朝上，說明8成熟了，這時候就可以拿出來了。 將其放入小碗中，然后開火將湯燒開，然后澆在魷魚上，這樣雞肉就剛好熟透了。

這樣，一道美味的牛肉和魚就做好了。 牛肉和魚的搭配恰到好處。 牛肉的甜味鮮美，酸甜可口，苦味卻不會影響魚的鮮味。 相反，它可以使魚變得新鮮。 香味變得更加突出。