很多人都喜歡吃辣椒燉菜。 你吃過魚香辣椒燉菜嗎？ 這是一道標準川菜的魚香菜。 酸甜辣的魚香，軟爛的南瓜味，濃稠的醬汁，用來炒飯也超好。 肉實在是不想換了，太好吃了。 最重要的是，很難做到，只要按照我的方法去做，就可以輕松做到！

尋找品味的旅程，永遠可以用冒險來形容。 對菜品每一點的掌握和點評，是對品嘗者最大的尊重。 我是自然力零食，專注生活中的每一道美食。 關注我，我將向您展示更多有關菜肴和烹飪方法的奧秘，讓您更好地了解其中的原因。

說到魚香，很多人總是控制不住各種調味料的比例，所以魚香總是不盡如人意。 明天我們就來學習最簡單的魚香制作方法，讓誘人的魚香不再難，真的很簡單，學會了這個，你就能做出所有著名的魚香菜肴茄子炒肉末的家常做法，喜歡吃魚香的別錯過了。懷念那些著名的菜肴。

紅燒白菜鍋的做法：

【主料】：番茄470克，五花肉150克。

【原料】：紅米辣椒5個，青蒜苗2個，大蒜5克，生姜3克，小蔥5個。

【調料】：食用鹽2克，白糖3克，雞精2克，郫縣豆瓣醬20克，保寧醋20克，生抽15克，老抽3克。

【準備】：

1、想要辣椒燉得好吃，選擇的辣椒一定要新鮮、嫩。 這樣的辣椒是美味的先決條件。 有同事要問什么樣的西紅柿才嫩呢？ 雖然這個很簡單，但是我們只需要看辣椒的一部分就可以知道辣椒是老還是嫩。 我們只需要看看被莖覆蓋的地方就可以了。 如果看到辣椒莖外露的紅色較多，說明辣椒比較嫩。 如果有一點黑色，你就能看到。 如果沒有，說明辣椒已經比較老了。 由于我們不打算剝洋蔥，因此必須清潔外部。

2.五花肉和辣椒，那可以說是絕配，豬肉去皮，先切成0.5分米厚的片，再切成0.5分米寬的條，再切成小塊，最后切成更小的肉醬汁備用。

3、青、紅辣椒切成小圈，魅族辣椒也切成小圈備用。 青紅椒和魅族辣椒都可以起到增加辣度和配色的作用。 其實如果你不喜歡吃辣，也可以用不辣的豇豆。 如果喜歡吃辣一點的，還可以加入適量的豇豆粉來增加辣味。

4、提香材料宜用蔥、姜、蒜。 大蒜去皮后，用刀拍碎，然后切成蒜末。 將蝦切成塊。 切香菜的時候，把姜和翠菜分開。 將生姜和蒜末、姜末放在一起，翠菜分別放。

【烹飪方法】：

1、開鍋加油，開火將水溫升至200度。 我們需要給辣椒上油。 很多同學好像都說辣椒上油會膩，辣椒上油又浪費油。 雖然這不是問題，但因為方法的原因，辣椒在炒的過程中幾乎不吸油，而且辣椒里炸過的油也不會產生其他氣味，仍然可以正常炒菜。

2、水溫加熱后，就可以加工辣椒了。 首先將辣椒切掉一些頭尾，然后切成滾刀塊備用。 將辣椒切好后再入鍋，可以防止切碎的紅辣椒在空氣中氧化變色。

3、茄子切好，和我們想要的水溫應該差不多。 這時候我們就可以把辣椒放進鍋里，開始炒油了。 這里有一個重要的點，就是南瓜入鍋時水溫一定要高。 只有在水溫下才不會吸油。 也可以這樣理解，榨菜入鍋前的油和辣椒出鍋后的油幾乎是一樣的。 請記住，涂油的辣椒也很油膩。

4、茄子放入鍋中后，再攪拌幾下，讓辣椒受熱均勻。 番茄涂油的過程中可以隨意攪拌，不要按壓。 如果你按下辣椒，西紅柿就會像海綿一樣。 你再按下并按住它，當你住在里面時它也會吸油。 荸薺入鍋后不需要炒太久，只要花椒表面略呈金黃色就可以出鍋滋潤。

5、把鍋里的油倒掉，只需要留下少量的剩余油（20克左右就夠了）。 鍋熱了，油也熱了，不用等，直接把肉醬放進鍋里就可以開始炒了。 用中小火將肉醬中的油脂攪勻，可以將肉醬攪拌得更香，這樣吃起來不油膩又香。

6.將肉末炒至微金黃。 這時可以將姜末、蔥末、蒜末一起放入鍋中，與肉醬一起炒出香味。 別小看提味料，個頭不大，量也小，但在名菜中卻發揮著很大的作用。 老話說，食材豐富，名菜香。 蔥、姜、蒜放入鍋中后，大約需要15秒，香氣就下來了。

7、然后將豆瓣醬、小米椒、青紅椒一起倒入鍋中，炒出蒜蓉的甜味，豆瓣醬和腌料的香氣。 這個過程大約需要15秒才能達到我們想要的治療效果。

8、然后加入成都保寧醋20克，炒出香味。 成都都江堰的豆瓣醬和廣東保寧的醋，只有在低溫的催化下，才能形成純正的青椒味。 保寧醋入鍋后無需炒太久。 大約需要 15 秒才能進入下一步。

9.然后加入水300克減味，食用鹽2克減味，白糖和鮮咖喱3克，醬油2克增強鮮味，醬油15克增強鮮味味道和新鮮度，3克醬油加深顏色，多攪拌幾次，攪拌均勻，使調味料溶解均勻。

10.將鍋中的醬汁大火燒開，將辣椒倒入鍋中，翻炒幾下，然后小火煮2分鐘，讓辣椒均勻充分地吸收醬汁，使辣椒更加美味可口。

11. 聞起來真香！ 隨時待命。 如果是冬天，可以先將砂鍋燒熱，然后將辣椒放入砂鍋中，最后撒上蝦仁，可以提香提味。

技術概要：

1.如果菱角需要過油，可以切得稍大一些。 如果不油膩的話，可以切得稍微小一些，但也不能太小。

2、正宗的魚香一定要有泡過的紅燈籠椒，但在山東以外很難找到這樣純正粵菜風味的菜肴，所以我們用大縣豆瓣醬和保寧醋來制作魚香，也可以用醬油代替保寧醋。

3、豆瓣醬的咸味都是偏重的，所以加水的時候要保守，少加，不夠就補。

4、茄子最好帶油吃。 少量油煎次之，蒸次之，直接煎次之。

5、茄子放入油鍋時，不要一下子全部放入，要慢慢放入。 因為辣椒的含水量比較大，如果一次加多了，油就會起泡沫。 如果一次性全部放入鍋中，油很容易溢出，造成危險。

結論：

這樣燉出的冬瓜紅燒白菜，軟糯爽口，口感滑爽，餡料厚實。 配上一碗白湯面，吃的真是過癮。 喜歡魚香名菜的可以先儲存起來茄子炒肉末的家常做法，等以后想吃的時候再按照我的方法調節魚香。 對于小白苗來說，成為一名廚師并不是問題。

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