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如何自制地道的陜西岐山粽子面？學(xué)習(xí)自制正宗陜西岐山粽子面需要什么材料？這里有一份完整的自制正宗陜西岐山粽子面的家常菜譜。只要按照圖文中的步驟，新手也能做出美味的家常面 正宗的山西岐山粽子面！
關(guān)于這個(gè)日志，一直想從頭做起。
之前做過岐山鹵面，拍在一張卡片上，真是少了點(diǎn)偽裝。我將“重塑經(jīng)典”，重提這一宏偉工程。這次我搟面條。練了幾次，還是老樣子。
最近小帥要去旅行，想去哪兒就去哪兒，也沒多少錢。基本上，計(jì)劃是看他能走多遠(yuǎn)，能踢多長時(shí)間。我口袋里沒錢了，我該滾回去了。
差旅當(dāng)“獨(dú)行俠”
很欣賞這句話“身不由己，心在遠(yuǎn)方，能走多遠(yuǎn)”小帥，我先走，走到哪里我就數(shù)。我會給旅途一個(gè)未知，給自己一個(gè)挑戰(zhàn)。
走之前，先把這道蝎子面送給大家。俗話說：“迎客餃子，送客面條”
吃完面，背上背包，向遠(yuǎn)方進(jìn)發(fā)，能走多遠(yuǎn)……
自從《舌尖上的中國》播出以來，山西岐山鹵面名聲大噪，和肉夾饃、涼皮一樣成為了很多來到陜西的“吃貨”們的目標(biāo)美食。今天給大家介紹一道“家庭版”的岐山粽子面。味道有保證，小帥從不吹噓這個(gè)。
關(guān)于岐山瘦子面的歷史請問度娘，我就不多說了
讓我們開門見山
【陜西岐山醬面】
岐山鹵面的九大特點(diǎn)：
瘦、筋、淡、炸、薄、皮、酸、辣、香
下面分四部分介紹一下【陜西鹵面】的制作：
1、肉粽子口感講究：酸、辣、香
2、面條的制作講究：細(xì)、筋、淡
3、配菜素蝎子的制作講究：五色缺一不可
4、粽子湯的制作講究：炒、稀、旺
1.制作肉腸【酸、辣、香】
岐山豬肉騷子講究酸、辣、香。因?yàn)檫^去人吃肉少，過年殺一頭豬要一年。聰明的陜西人把肉做成“鹵子”，可以保存半年以上不變質(zhì)。面條、炒菜、饅頭一樣好吃。
鹵肉的選擇傳統(tǒng)上是肥瘦7：3，胖的比瘦的好，這個(gè)可以根據(jù)個(gè)人喜好改變。
原料：五花肉兩斤
調(diào)料：蔥姜、桂皮八角、五香粉、辣椒粉、料酒、醬油、香醋。
1、蔥姜、生抽、桂皮八角、料酒。
2、辣椒面兩湯匙，粗細(xì)各一湯匙。
3、一小碗醋大約是肉的十分之一。
教你在家做正宗的陜西岐山鹵面，正宗的陜西岐山鹵面的做法
1.準(zhǔn)備原材料
2、我買的五花肉（我買了兩斤）肥瘦相間，切成指甲蓋大小的薄片。瘦肉可以切成小塊。
3、熱鍋冷油，大致是每斤肉一兩油的比例，倒入肥肉翻炒。
4.炒至肥肉吐油，倒入瘦肉炒至水分大部分流失。
5、此時(shí)加入少許料酒、生姜、桂皮、八角和一茶匙五香粉稍微翻炒。
6、加少許醬油、鹽和雞精。保存需要多放鹽哨子面的家常做法，平日煮2-3次。
7、加入大量的醋，大約兩斤肉一小碗，或者醋兩兩左右。總之用量要大一些，不過也要看個(gè)人口味和后面的煲湯情況，因?yàn)殪覝枰玫酱住＃m然酸是它的特色，但大家也別太酸了吃不下）
8. 中小火燉5-10分鐘至水分基本沒了，撒上很多辣椒面（我用的大概兩湯匙左右）。關(guān)火并攪拌均勻。
重點(diǎn)tips： 1.肥肉可以多，但絕對不能少。少了就出不出油，不易保存。
（胖瘦7：3，不過太胖也不好，我沒那么胖）
2、肉要切成薄片，不要太大，不容易熟。
3、一定要先放醋，再放辣椒面，不然辣椒面不香，醋也不香。
4、鹽的量要大一些，方便存放，鹽也可以放在最后。這個(gè)影響不大。
5.記得關(guān)火，加入辣椒面。簡而言之，它不能稱為辣椒面糊。
6、鹵肉多做點(diǎn)也沒關(guān)系。放在保鮮盒里，放冰箱冷藏幾個(gè)月絕對沒問題。
肉粽子的特點(diǎn)是：酸、辣、香，所以辣椒面和醋的用量要掌握好。
2. 做面【細(xì)、筋、光】
正宗的岐山粽子面，面條細(xì)、筋、淡。面條最好用手工制作的鐵棒壓出或搟開。被壓制的是最好的。大家都知道壓出來的面條水分少，也不是更有嚼勁。這里只能用手搟面。它最初是我媽媽做的。這次是來試用的，也算是一份學(xué)習(xí)報(bào)告吧。還是有點(diǎn)不夠。到頭來，我“收”的時(shí)候，媽媽又給我添了一些麻煩。下面介紹幾個(gè)在家做的時(shí)候要記住的要點(diǎn)，也能做出好吃的面條。
大家記住：
Bo：都是技術(shù)活
面筋：加雞蛋和鹽；
光照：加堿
原料：面粉500克，雞蛋一個(gè)，鹽一茶匙，堿面半茶匙，水適量。
教你在家做地道的陜西岐山粽子面。如何做出正宗的陜西岐山粽子面。
2.慢慢加水，把面團(tuán)揉成硬一點(diǎn)的。
3.蓋上醒30分鐘。
4.繼續(xù)揉面團(tuán)，直到非常光滑，然后醒過來多揉幾次。揉面團(tuán)最好用柔和的光線。
5-8。搟面條全過程
9. 如果你看起來很瘦，你可以看到你的手
10-12 切面要切薄一點(diǎn)，切好備用。
成品還是比較薄的，原來有排骨和光
友情提示： 1、家里會搟面的就搟。不行的話可以買韭菜葉面。
2.面條按以上比例制作。面條很好吃。
3、配菜素腸的制作【五色缺一不可】
其實(shí)素菜也可以吃素面。面里的配菜根據(jù)季節(jié)不同，也可以加，但要有五種，而且必須是五種顏色：
紅色：胡蘿卜
黃色：蛋皮
白色：豆腐
黑木耳
綠色：韭菜或蒜苗最好。
木耳豆腐是黑白兩色的意思；
雞蛋象征財(cái)富；
胡蘿卜寓意繁榮；
蒜苗象征著生命力。
我做的原料：胡蘿卜、黃黑木耳、雞蛋、韭菜、豆腐。
教你在家做地道的陜西岐山焼粉，自制地道的陜西岐山熗面怎么做好吃 1.胡蘿卜切成菱形薄片或小丁
2. 黑木耳切碎用微黃的水沖泡。
3、豆腐切丁（最好用炸豆腐，炸的時(shí)候不會粘鍋）。
4.將雞蛋攤成蛋皮。
5、將蛋皮切成菱形片。
6. 韭菜切末備用。
7、鍋內(nèi)放少許油，放入胡蘿卜、豆腐、木耳、黃木耳炒至成熟，加少許鹽和雞精。
8. 稱出備用的。
小貼士： 1、除了必備的五色外，還可以加入土豆、豆角、金針菇等，但也要切丁。
4、粽子湯的制作講究：炒、稀、旺
用陜西人的話說，這一步就是“嗆湯”。為什么叫“嗆”呢？其實(shí)就是先用油炒一種香料，然后倒入“醋”等液體，叫“嗆”哨子面的家常做法，這樣“醋香而不酸”
再解釋炒、稀、王
炒：陜西話炒，意思是面和湯要“熱”或“夠熱”，不能熱著吃。冷的一定是熱的。
瘦：都說面要少，湯要寬，面要講究：只吃面，不喝湯，面好吃。一根筷子就能搞定，也是普通小伙子吃幾十碗面的“砸東西”（陜西話小東西）。
王：湯面油膩。過去人們?nèi)庇腿彼矚g多吃油，上面還浮著一層紅油，只吃面條，不喝湯。家里這邊，不用大家自己做，油也不多。很可惜。夏天喝了誰受得了。（所以我這里顏值略有打折）
原料：姜末、五香粉一茶匙、醋適量、炒素粽子、炒粽子肉
教你在家做地道的陜西岐山鹵面。如何自制正宗的陜西岐山鹵面。
2、根據(jù)肉粽子中醋的多少和自己的口味加入適量的“岐山香醋”，但正宗的粽子面一定是酸的。
3.倒入開水煮沸。
4、加入適量的鹽和素粽子。
5.加入炸好的五花肉。
6.最后撒上蛋皮和香蔥（蒜苗最好，夏天沒有蒜苗）
友情嘮叨： 1.做糯米粉？a target='_blank'>起司恢復(fù) 恢復(fù)目的，木頭褪色，脆皮苯蛹輕給，苯pupa 是鈾，喲，我們汗流浹背，還有一個(gè)古老的念珠，我們在同一個(gè)口袋里？/p>2，這里是醋的選擇：
岐山醋的特點(diǎn)是干酸。不是很香，不太適合炒菜和拌菜。
山西老陳醋的特點(diǎn)是酸味略欠，也可以代用。
不過鎮(zhèn)江米醋的甜度不太合適。
遲早要準(zhǔn)備好，煮面倒湯，我們張開雙臂“開始說話”（開始吃飯）
“你在說什么”：
該說的制作要點(diǎn)這里就不多說了。打了那么多字，上傳了那么多圖片，如果你還在為吃不到正宗的陜西岐山粽子而發(fā)愁，那是你偷懶了。
我在網(wǎng)上搜了一下，不敢說這是最正宗的方法，但我也下過功夫，這也是最詳細(xì)的。每一步都有圖解，包括自己搟面。在我看來，岐山嫂子面很好吃。除了味道，面條也很重要。正宗的面條是用鐵棒壓的，用大閘刀切的很細(xì)很薄。味道更不用說了。有機(jī)會的話，可以來西安試一試。
【自制正宗山西岐山鹵面的做法（老方子）】在此，希望大家喜歡，還有很多不足之處，請批評指正，交流分享
