年關將至，所有的思念都流向家鄉。這一刻，是中國人民最熱切期盼的時刻，游子們該回家了。在全家歡樂的除夕之夜，一頓極其豐盛的年夜飯是必不可少的。除年夜飯桌上的主角山珍海味、大魚大肉外，還有一些清爽解膩的“綠葉”小菜與之相配。分享8道美味涼菜，都是簡單清爽的素菜，特別受餐桌歡迎。

1.茄子沙拉

材料：長茄子一個，大蒜5瓣；鹽、白糖、味精、果醋、香油。

1、長茄子清洗干凈后，去頭去尾，將茄子對半切開，然后從中間劈開備用。

2.電餅鐺燒熱，茄漿面朝下放入電餅鐺，可以提前壓一下，看能不能蓋上鍋蓋，如果茄子太厚，建議再切一層. 放入幾瓣大蒜，加熱。

3、上下火燒4分鐘左右，茄子就熟了，用筷子戳一下，很容易看到軟爛的茄肉。

4、將茄子取出，稍微晾涼，撕成條狀，放入大碗中。

5、石斤加入熟蒜4瓣、生蒜1瓣，加鹽、味精適量、白糖少許。倒入約2勺果醋、半勺香油、約4勺水，攪拌均勻。

6、吃的時候把醬汁澆在茄子條上，拌勻即可食用。

2.黃瓜沙拉

配料：黃瓜、胡蘿卜、大蒜、干辣椒、糖、醋、醬油、胡椒粉、鹽、味精。

1、黃瓜洗凈后，切成5厘米左右的段，再切成六等份，把黃瓜中間的芯去掉。

2、將處理好的黃瓜段放入大碗中，撒上一勺鹽腌制10分鐘。用清水沖洗腌黃瓜，去除多余的鹽分。

3.黃瓜捏干水分，加入胡蘿卜絲、蒜末、干辣椒和芝麻。

4、菜籽油燒熱，加入少許花椒，炒熟后，將熱油倒入碗中激香，將油倒入均勻。趁熱加入醬油1勺、醋2勺、白糖1勺、少量鹽、味精。

5.攪拌均勻，直到所有的調味料融化。食用前將其存放在碗或罐中 4 小時以上。24小時后達到最佳食用期。它酥脆可口，香氣撲鼻。

3.千張涼拌

配料：千張、胡蘿卜；辣椒粉、大蒜、白芝麻；很新鮮，香油，醋，鹽和雞精。

1.將千張卷起來，切成約半公分寬的細絲，鍋內燒開水，加入1茶匙鹽和半勺油，水開后將千張倒入鍋中，煮約2分鐘，千張軟嫩的就撈出來了。

2、千張用冷水浸泡，漂洗干凈。冷沙拉會更有彈性，味道更好。

3、加入適量的涼拌醬（涼拌醬的做法可以參考我之前的文章）拌勻。也可以加入一些蔥絲、芹菜絲、香菜，拌勻裝盤。

4、涼拌白菜

1. 白菜的處理 將白菜的根切掉，用手撕成小塊，用水洗凈，蒜切末，小米椒切圈。

2、白菜焯水，鍋中加水，倒入1勺鹽，1勺食用油，將白菜倒入水中，焯水1分鐘左右。

3、準備一盆冷水，白菜焯水后立即放入準備好的冰水中，這樣白菜更清爽脆脆。白菜涼透后，撈出水份，揉幾下，盛入大碗中。

4、碗中加入蒜末、小米椒、白芝麻，倒入炸好的花椒油，

5、調味，碗中加入2勺白醋、1勺白糖、少許鹽和雞精，喜歡吃辣的加1勺辣椒油，用筷子攪拌均勻，一盤香脆可口的涼拌白菜絲就做好了。

五、涼拌海帶絲

材料：海帶絲適量、大蒜、小蔥3粒、香菜2支、小米椒、干辣椒、花椒1小把、鹽適量、白糖半勺、生抽2勺、香醋2勺，香油1勺，熟白芝麻適量。

1、涼拌海帶前需要將海帶徹底泡軟軟化。最好用洗米水浸泡，能有效去除雜質和腥味。

2、鍋中加入適量水，將切好的海帶放入冷水鍋中，加入少量鹽和醋，水開后煮兩分鐘左右，撈出冷水，鹽可以使切碎的海帶更入味，醋可以有效去除海帶的腥味。

3. 大蒜去皮加1茶匙冷水搗成蒜汁，小米椒、小蔥切圈，香菜切段，加生抽2茶匙，老醋2茶匙，半個將小勺糖、適量鹽和1小勺香油放入碗中，攪拌均勻使調味料充分融合。

4、將調好的醬汁倒入海帶絲中，加入小米椒圈、熟白芝麻和蒜汁，將蒜汁抹在最上面一層，這樣后期倒油的時候可以直接淋在上面大蒜汁，能激發大蒜的香氣。

5、鍋內加入適量油、花椒、辣椒爆香。把油倒在蒜末上。大蒜爆香后，攪拌均勻。酸爽開胃的涼拌紫菜絲就做好了。

6.皮蛋豆腐

材料：皮蛋4個，內脂豆腐1塊，小米椒3個，小蔥2個，蒜3瓣，姜1塊，生抽3勺，陳醋2勺，白糖半勺，1香油一匙，鹽少許，雞精少量。

1、將皮蛋全部去皮，用熱開水燙刀，將皮蛋對半切開，再對半切開。

2.小??蔥切細段，小米椒洗凈，去蒂切圈，一部分切片，另一部分剁碎，姜片加2勺熱水，浸泡10分鐘左右，去皮去皮大蒜搗碎。

3、小碗中加入切碎的小蔥、蒜末、姜末，倒入熱油提香，然后繼續加入2勺陳醋、半勺糖、適量鹽和少量雞精，最后加入姜水攪拌均勻。醬汁準備好了。

4、將內層肥豆腐切成1厘米左右的方塊，放在盤子中間。皮蛋整齊地疊成花形，中間澆上醬汁。

七、水煮花生

原料：花生、芹菜、肉桂、八角、月桂葉、干花椒、糖、鹽、香油。

1. 鍋內倒入適量清水，加入桂皮2粒、八角2粒、月桂葉3片、干花椒適量、糖半勺、鹽1勺，小火煮十分鐘分鐘，將大料水煮沸。

2、花生米洗凈，倒入開過的大料水中，浸泡2～3小時。

3、芹菜洗凈，切成小塊。鍋中加入適量的水。水開后，將芹菜焯水10秒，撈出瀝干備用。

4、花生米泡大料水煮15分鐘，撈出，放入芹菜，加半勺香油拌勻。

8.西蘭花沙拉

材料：西蘭花、黑木耳、蒜頭、鹽、蠔油、糖、干辣椒、香油

1、西蘭花掰成小花，用鹽水浸泡20分鐘以上，仔細沖洗干凈。

2、加入大蒜2瓣、干辣椒1小把、白糖半勺、鹽適量石搗成泥。

3、鍋中加入適量水，加入1茶匙鹽，半茶匙油，將西蘭花煮1分鐘。

4. 石磅加入蠔油1勺，香油半勺，水2勺，拌勻備用。

5、泡好的黑木耳也一起煮熟，和西蘭花一起壓入小碗里，倒扣裝盤。吃的時候把石斤里的汁拌入盤中，邊吃邊拌勻。

——老說得好——

歲末將至涼拌海帶絲的做法，敬東歲，新年將至。過年的時候，大魚大肉吃的很多，吃膩了。學會幾道簡單快捷的涼菜是非常實用的涼拌海帶絲的做法，無論是在豐盛的年夜飯的餐桌上，還是在寒冷的冬天的早晨，一碗熱騰騰的粥，一盤美味的涼拌菜，都讓人難以忘懷口味。

我是詩經米詩姬。征戰天下多年，依舊光彩照人，意氣風發！每日更新美食菜譜和街市生活，關注我，享受舒適生活不迷路。