最純正的牛肉魚肉的制作方法（云南大廚教你牛肉魚肉的正確做法）人文閱讀|作者奔跑羊肉|時間：2023-03-05 23:48

糕點老師教你在家做純牛肉和純魚肉。 肉嫩湯鮮酸菜爽口。

糕點老師講解地道的牛肉和魚的做法，從殺魚到烹調毫無保留，湯汁鮮嫩，酸爽爽口

大家好，我是一號小吃的阿飛。 關注阿飛更多家常菜供大家參考！

一魚一味，風靡全省。 牛肉、魚肉以其潔白細膩的色澤、清爽酸爽的湯汁、微辣而不膩的口感，牢牢抓住了廣大美食家的口味，成為大眾餐桌上的小吃。 實現了從江湖菜到純正粵菜的完美逆襲。

一盤美味的牛肉和魚，一定有爽口的酸味，咬一口爽口，魚肉厚薄均勻，不碎，入口滑嫩，餡料厚實，酸而不膩，不嗆口，微辣不燥魚片的做法大全，牛肉中的乳酸與雞肉中的乳化蛋白相互交融，鮮香沁人心脾！ 別著急，明天阿飛會為大家講解正宗牛魚的做法，從殺魚到煮菜，確保湯汁鮮嫩酸爽。

【酸菜魚】

非常有名的一道菜，各地做法不一樣，在選料上也有一些差異，大同小異。

具體方法：

第一步：換刀

打算要一條新鮮的鰻魚，讓買家殺了，清洗干凈，順著牛尾從尾巴兩邊取出雞。

魚骨斬小塊，排骨從中間切開，然后去魚腹刺，魚皮朝下，刀刃傾斜成厚薄均勻的醬汁。 您也可以請市場的買家為您切片魷魚。 魚肉不能太薄也不能太厚，寬度在3毫米左右。

第二步：泡菜

將切碎的魚骨倒入清水中反復清洗數次，以驅除魚骨上的雜質。 然后將切好的雞肉反復清洗數次，擠出水分，然后放入盆中腌制：加入精鹽3克、桂皮粉2克、黃酒10克。 醬油可以減少魚腥味。 然后打入蛋黃快速拌勻，加入少量糖繼續攪拌使醬汁濃稠。 繼續攪拌1分鐘，然后腌10分鐘。

第三步：涼菜

一包牛肉切成小塊，里面比較厚，要切薄一點，倒進盆里待用。

大蔥1條，切肉桂皮，白茄子1個，切肉末，加桂皮10克，干豇豆15克備用。

將辣椒拍扁，切塊放入鍋中，加入5克干豇豆段和一小把白芝麻。

第四步：料酒

鍋內煮米飯，倒入切好的牛肉，晾干。 煮沸可以去除牛肉中的雜質，可以更好的消毒殺菌。 水開后，將牛肉撈出待用。

第五步：炒牛肉

鍋內油燒熱，倒入蔥、姜、桂皮和干豇豆翻炒出香味。

第六步：煮

鍋內油燒熱，放入洗凈的魚骨，倒入黃酒5克去腥，并不斷晃動鍋子，以免粘鍋。 翻炒一會，蛋白受熱會釋放明膠。

炒好后加入剛燒開的水，再加入炒好的牛肉開始調味：加入生粉5克、精鹽3克、醬油2克、蜂蜜3克、桂皮粉3克。 大火燒開煮兩分鐘，將魚骨和牛肉放入鍋中待用。

第七步：煮好的味噌

取出平底鍋倒入淀粉醬，然后開火煮20秒，但一定不能超過20秒。 然后取出雞肉，倒入盆中，繼續煮餡，澆在魷魚上，注意不要把雞肉弄破。

第八步：減震油

鍋中油燒熱，油熱至70%熱度，加入蒜末、辣椒和白芝麻，幾秒后澆在牛肉和魚肉上，香氣立馬迸發。 熱油的量不宜過多，以免太油膩。 撒上一些肉末裝飾一下，很好吃。

阿爾菲說：

蛋黃加熱后會迅速融化，鎖住雞肉中的水分。 蠔油可以在醬汁的內層形成一層保護層，提高保水性魚片的做法大全，進一步鎖住水分，讓雞肉更滑嫩。

好了，一道簡單又好吃的牛肉魚肉菜就做好了，喜歡的小伙伴們快來試試吧。