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冰箱細菌多。由于冰箱是一個封閉環境，放置其中的食物一旦腐敗，細菌便會大量滋生。冰箱常用冷藏溫度是4℃至8℃，在這種環境下，大部分細菌生長緩慢，但有些細菌卻嗜冷，如耶爾森菌、李斯特菌等，它們在這種溫度下反而能迅速生長繁殖。
尤其是被稱作“冰箱殺手”的李斯特菌，這種細菌在有氧和無氧環境中都可以生存，同時還耐冷耐鹽耐酸耐堿。李斯特菌的危害不容小覷，它通過被污染的食物進入人體。被感染者早期癥狀并不明顯，一般會引起發熱、腹瀉，幾天或幾周后會引發嚴重高燒、脖子僵硬、意識混亂、肌肉虛弱等癥狀，甚至還可以通過血液循環，進入淋巴系統和腦部，從而造成腦炎和腦膜炎，給人們帶來致命危險。冷藏會滋生細菌，冷凍也同樣不是“高枕無憂”的儲藏手段，因為冷凍并不能完全殺死細菌，有些細菌只是進入休眠狀態，一旦解凍，這些細菌便又會恢復活力。
