魔芋在加工時加堿是為了解毒，還有就是去腥味，生魔芋是不能直接食用的，直接食用可能導致中毒。

關于加工魔芋時加堿還有著一個傳說，一起來看一下。

傳說，當時的人們沒有吃的看著它像芋頭就挖出來吃了，但是很多人都中毒了。

然后土地公告訴大家：這些人食用的東西叫鬼芋，是魔鬼種下的，要想食用必須加入一種藥物進行炮制，煮熟了才能食用。

但是這個秘方在魔鬼手里，而且不肯拿出來，后來炎皇大帝的夫人麻婆在老虎埡上，用七星灶使用粟木柴，配上西天焚水來煮魔鬼。

七七四十九天之后，魔鬼被燒成灶灰，然后被煮成堿水，也就成了加工魔芋的一種材料。

加工魔芋過程中加入堿之后，麻味素沒有了，不澀嘴也不麻舌頭，而且食用口感非常好，后來麻婆無私地把這種用堿水磨魔芋煮魔芋的秘方奉獻給世人。

好了，關于這個故事先說到這，對于魔芋在最后再次提醒大家，一定要煮熟之后才可以食用，千萬不可生食。