葡萄酒變質(zhì)有以下幾條主要特征：

1、葡萄酒的清澈度。如果酒色混濁，飄著雪花，應(yīng)該認(rèn)定這酒已經(jīng)變質(zhì)了。但是老年的紅酒有沉淀是正常的，因?yàn)榻?jīng)過(guò)一段時(shí)間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會(huì)結(jié)合，產(chǎn)生沉淀物。

2、木塞味。這種氣味類似于腐爛的木塞所發(fā)出的腐臭氣，聞起來(lái)不舒服，覺(jué)得酒不干凈。如果酒倒入杯子里一刻鐘后木塞味散掉，問(wèn)題基本不大；如果一直有的話，說(shuō)明酒變質(zhì)了。木塞味的產(chǎn)生有多種原因，有的是木塞消毒處理不干凈，有的是木塞在潮濕環(huán)境里變質(zhì)。

3、氧化味。這是一中像舊衣服的氣味，是由于葡萄酒泄氣造成的發(fā)霉變壞，品嘗起來(lái)有腐敗現(xiàn)象。氧化酒基本上是壞酒。