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不能吃,理由如下:
1、發酵的目的是有益菌成為優勢菌群,變味之后適得其反乳酸菌成為優勢菌群之后,ph值下降,也就是酸性增強;
2、當發酵時間過長有可能乳酸菌菌群優勢過大,這樣做出的食物口感變差。發酵時間長還有一種可能是有害菌群,比如大腸桿菌、黃曲霉菌和其它毒素滋生,有害菌的副作用,目前研究是能誘發肝癌;
3、雖然面粉還成酸性,但已經不能食用。生活中的發酵,是混合菌發酵,菌群是不固定的,因為空氣中就充滿著各種微生物。
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